تختلف متطلبات الكالسيوم على مدار حياتك وفقًا للعمر والإجهاد والظروف الطبية والحساسية والمرض. النظام الغذائي المتوازن بما في ذلك منتجات الألبان ، والقرنبيط ، والسبانخ ، والبقوليات وغيرها من الأطعمة الغنية بالكالسيوم هي أفضل المصادر. ومع ذلك ، فشلت نسبة كبيرة من السكان في الدول الغربية في تحقيق ما يتراوح بين 1000 و 1،200 ملغم من الكالسيوم. توفر سيترات الكالسيوم ، المستخدمة في المكملات الغذائية وإغناء الأغذية ، بعض المزايا على الأشكال الأخرى من إضافات الكالسيوم.
هوية
سيترات الكالسيوم مركب عضوي مصنوع من ملح الكالسيوم لحمض الستريك. مع نسبة عالية من الكالسيوم العنصري ، النوع الذي يمكن أن يمتصه جسمك ، سيترات الكالسيوم هو مكمل مفيد ، المضافات الغذائية والمواد الحافظة. وغالبا ما يتم تصنيع سيترات الكالسيوم من عصائر الحمضيات مثل عصير الليمون أو إضافتها إلى الغذاء على شكل حمض الليمون.
الصحة
الكالسيوم المعدني مهم للغاية لدعم الأنسجة والعظام والخلايا في الجسم. يساعد الكالسيوم في تنشيط الإنزيمات من أجل الهضم السليم ويشجع القلب السليم والجهاز العصبي. قد يتسبب نقص الكالسيوم في ظهور أعراض مثل تقلبات المزاج ، أو الصداع ، أو حصى الكلى ، أو التخدر ، أو التشنج العضلي ، وزيادة مستويات الكولسترول وتدهور العظام.
حصن الكالسيوم
تضاف أملاح السيترات إلى الأطعمة على شكل حمض الليمون. كمية السيترات المضافه الى الغذاء يوميا حوالي 500 ملغ لكل شخص ، وفقا لمراجعات قاعدة بيانات ادارة الاغذية والعقاقير. سيترات الكالسيوم هي المصدر المفضل للكالسيوم لتحصين الطعام والمشروبات. يتمتع بميزة الطعم المحايد والتوافر الحيوي العالي. مصادر الكالسيوم الأخرى لديها محتوى الكالسيوم أقل من سيترات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، سيترات الكالسيوم لها قابلية جيدة للذوبان في مستويات منخفضة من الرقم الهيدروجيني ، مما يجعلها مناسبة لمادة مضافة إلى عصير البرتقال ، وقابلية الذوبان في درجات الحرارة المنخفضة هي ميزة لتجهيز الأغذية الباردة. سيترات الكالسيوم هو أيضا الخيار الأكثر اقتصادية لإضافة الكالسيوم إلى الغذاء.
العصائر
خلصت دراسة نشرت في مجلة "جورنال أوف إندولوجيولوجي" في عام 2008 إلى أن عصير الليمون والليمون الطازج والمركزي يحتوي على سيترات الكالسيوم في شكل حمض الليمون أكثر من الجريب فروت المعالج أو عصير البرتقال أو عصير البرتقال الطازج. تحتوي عصير الليمون والمركزات الجاهزة للاستهلاك على أكثر من ست مرات من حمض الليمون من عصير الليمون والليمون.
الخبز والطحين
يستخدم الخبز المخصب بالكالسيوم غالباً سيترات الكالسيوم لإنتاج السلع المخبوزة التي يمكن تسويقها على أنها "عالية الكالسيوم". وقد بحثت دراسة نشرت في "مجلة الجمعية الأمريكية للحمية الغذائية" في دراسة جدوى تقوية خبز التورتيلا بالكالسيوم. وكان الاستنتاج هو أن إغناء خبز التورتيا (الطحين) زاد من محتوى الكالسيوم بنسبة 8.6 ، مما يجعلها مصدرًا بديلاً قابلًا للكالسيوم.
مصادر غذائية اخرى
كما يستخدم سيترات الكالسيوم كعامل ثبات ومنظم الحموضة في الغذاء. المنتجات الغذائية التي قد تشمل هذه المضافات هي: الجيلاتين ، الآيس كريم ، المشروبات الغازية ، المربى ، الحليب المتبخر والمكثف والمسحوق ، والنبيذ والجبن المطبوخ.
