EDTA ، الذي يُطلق عليه أيضًا حمض التتراسيميك من ethylenediamine وحامض edetic ، هو مضاف غذائي يُعترف به عمومًا على أنه آمن من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل صناعة تجهيز الأغذية. سوف تساعدك قراءة علامات جميع الأطعمة التي قمت بشرائها على تجنب هذه المواد المضافة إذا كان هذا هو هدفك.
منتجات الفاكهة والخضروات
قد تحتوي الفواكه والخضراوات المصنعة ، مثل الفطر المعلب ، على EDTA. ترتبط EDTA بأي آثار من المعدن المتروكة في الطعام من المعالجة أو التخزين في حاويات معدنية ، مما يحفظ المعدن من التسبب في تكسير الألوان الاصطناعية أو تفسد الطعام أو يتغير لونه بسرعة أكبر. تشمل الفواكه والخضروات التي تحتوي على EDTA في بعض الأحيان البطاطا المجمدة والموز المجفف والفاصوليا المعلبة.
اللحوم ، المأكولات البحرية ، البيض ومنتجات الألبان
يحتوي المحار المعلب ، بما في ذلك الروبيان والبطلينوس ، على EDTA في كثير من الأحيان لمنع تغير اللون. كما يساعد EDTA في الحفاظ على الحليب المكثف من سماكة ، ويحافظ على لون مسحوق البيض المجفف ويحافظ على نكهة الحليب. يعمل كمضاد للأكسدة للحفاظ على اللحم المعبأ من اللون البني بسبب التلامس مع الأكسجين.
المنتجات القائمة على الحبوب
يستخدم نموذج EDTA يسمى الحديد EDTA في بعض الأحيان لزيادة كمية الحديد الموجودة في المنتجات القائمة على الحبوب ، بما في ذلك قضبان الحبوب وحبوب الإفطار الجاهزة للأكل. قد تحتوي أي منتجات محصنة من الحبوب على مادة EDTA ، لأنها تساعد في تثبيت الفيتامينات.
مصادر أخرى
يمكن أن تعمل EDTA مع مضادات الأكسدة الأخرى في الأطعمة للمساعدة في الحفاظ على استقرار الزيوت والدهون والحد من التلف. يحتوي المايونيز والسمن والسندوتشات الممزوجة وتوابل السلطة أحيانًا على EDTA لإبقائها من إفساد النكهة والحفاظ عليها ، كما تساعد في الحفاظ على نكهة وكربنة المشروبات الغازية. EDTA يساعد أيضا فطيرة البقان ملء الحفاظ على لونه.
