يمكن القول إن زيت الكانولا هو الأكثر صحة من بين جميع زيوت الطبخ المستخدمة اليوم. تم تصميم وهندسة زيت الكانولا في كندا. بالمقارنة مع زيوت الطهي الأخرى فهي منخفضة في الدهون المشبعة ونسبة عالية نسبيا من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. لا يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميجا 6 الدهنية فحسب ، بل أحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا ، وكلاهما من المغذيات الأساسية لأن جسمك لا يستطيع صنعها.
تاريخ موجز لزيت الكانولا
وكشفت الدراسات التي أجريت على الجرذان أنه إذا تناول الفئران نظامًا غذائيًا غنيًا بحمض الإيريك ، فقد نتج عنه تدهور دهني للقلب والكلى والغدة الكظرية والغدة الدرقية ، وفقًا لتقرير أودو إراسموس ، دكتوراه ، في كتابه الأكثر مبيعاً "الدهون التي تلتئم ، والدهون" "تم صنع الزيوت المصنوعة من بذرة الاغتصاب ، التي تحتوي على ما يصل إلى 40 في المائة من حمض إيريكسيك في كندا من عام 1956 إلى عام 1974 ، ولكن استجابةً للدراسات ، ولّد علماء الوراثة بذور اللفت الجديدة منخفضة الحموضة ، أو التي تحتوي على أقل من 5 في المائة حمض الأيروسيك. وقد صاغ هذا الزيت الجديد الكانولا ، بالنسبة للنفط الكندي.
زيت جديد
وقد تبين أن الفئران لا تستقلب أي بئر دهني ، لأن الدراسة تكررت مع زيت القرطم ، الذي لا يحتوي على أي حمض erucic ، وانتهت الفئران بنفس المشاكل ، حسب تقارير إيراسموس. قد يكون هذا يرجع إلى حقيقة أن نظامهم الغذائي الطبيعي يتكون من الخضروات والحبوب منخفضة الدهون. في حين أن زيت erucic قد تم تبريره إلى حد ما لمساعدته في علاج اضطراب وراثي نادر يعرف باسم adrenoleukodystrophy ، أو ALD ، إلا أن هذا الزيت الجديد ، المستند إلى أبحاث خاطئة ، تم إنشاؤه بالفعل ولا يزال يحظى بشعبية اليوم ، كما يشير Erasmus.
زيت الكانولا مقارنة بالباقي
فمن الموثق جيدا أنه لتجنب الأمراض القلبية الوعائية ، يجب عليك الحد من الدهون المشبعة الغذائية. يحتوي زيت الكانولا على 7 في المائة فقط من الدهون المشبعة. تحتوي زيوت الطهي المشهورة الأخرى على دهون مشبعة. على سبيل المثال ، يحتوي زيت الزيتون على 15 في المئة ، زيت الفول السوداني يحتوي على 19 في المئة وزيت عباد الشمس يحتوي على 12 في المئة ، وتقارير مجلس كانولا الكندي. العمر التشغيلي لزيت الكانولا المخزن في درجة حرارة الغرفة هو عام تقريبًا ، وهو مماثل للزيوت النباتية الأخرى.
الاحماض الدهنية اوميجا
أفاد مجلس كانولا الكندي أن نسبة الأحماض الدهنية في زيت الكانولا هي أكثر من 90 في المائة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. وتشمل هذه الأحماض الدهنية حمض الأوليك ، وحامض اللينوليك وحامض لينولينيك. حمض الأوليك ، وهو من الأحماض الدهنية أوميغا 9 ، ويضم غالبية الأحماض الدهنية في زيت الكانولا ، وتشكل حوالي 60 في المئة من المجموع. ويشكل حمض اللينوليك ، وهو أوميغا 6 ، نحو 20 في المائة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ويشكل حمض اللينوليك ، وهو أوميغا 3 ، نحو 10 في المائة.
