في طريقهم ، الأضلاع هي واحدة من مذنب من الملذات بالذنب. غالبًا ما تخدمهم المفاصل الصدرية المحلية بالسباحة في الشحوم والصلصات المحلاة بالسكر ، اللذيذة بلا شك ، ولكنها ليست شيئًا لتنغمس في كثير من الأحيان. يمكنك التمتع بألذ الأضلع الأرقى والأكثر صحية في المنزل ، مع استثمار متواضع في الوقت والجهد. باستخدام فرك التوابل الجافة بدلا من الصلصة التجارية يقطع الكثير من السكر والمواد المضافة ، في حين أن بطء الطبخ في مدخن كهربائي يجعل الكثير من الدهون.
الترقق على الأضلاع
إن القفص الصدري بالكامل في الخنزير كبير جدًا ، لذلك عادة ما يتم تقطيعه إلى أقسام منفصلة للبيع بالتجزئة. الجزء الأقرب إلى العمود الفقري ، منطقيًا بما يكفي ، يُسمى بالأضلاع الخلفية أو ضلوع الظهر. الجزء الأطول الذي ينحني حول صدر الحيوان هو الضلوع الجانبية أو الأضلاع الاحتياطية ، ويشار إلى القطع الهشة في النهاية باسم أطراف الأضلاع. الأضلاع الخلفية أصغر ولكنها تحتوي على مزيد من اللحوم ، في حين أن الأضلاع الاحتياطية أكبر وأكثر سمكًا. الأضلاع الاحتياطية تستغرق وقتا أطول لطهي الطعام ، بسبب حجمها.
فرك داون
على الجزء الخلفي من الرف الخاص بك من الأضلاع الاحتياطية هو غشاء قاسٍ ، يدعى الهبوط ، والذي يجب إزالته قبل أن تضغط على الأضلاع. قم بفكها عن طريق تحريك زاوية واحدة بعيدًا عن العظم ، ثم قبضها بإحكام واخلع الشريط بالكامل. بعد ذلك ، قم بفرك الأضلاع مع خليط التوابل المفضل لديك أو المخبوز محلي الصنع. تميل الإصدارات التجارية إلى احتواء المزيد من الملح ، لذا استعرض بحثًا عن وصفة تفضلها. ويشمل معظمها مزيجًا من البصل ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج وبذور الخردل والفلفل الحار المجفف والفلفل الحلو الحار أو المدخن. إذا كنت تحب الأضلاع الخاصة بك للحصول على لمحة من النكهة ، حاول إضافة التوابل البحر الأبيض المتوسط يسمى السماق. انها حصلت على حموضة الفواكه الطازجة التي تسير على ما يرام مع الأضلاع.
إبدأ بالتدخين
معظم عشاق المنزل يطبخون أضلاعهم فوق شواية غاز أو فحم ، لكن لا يوجد أي منهما مثالي. من الصعب الحصول على نكهة الدخان المناسبة بالغاز ، ويمكن الحفاظ على درجة حرارة منخفضة بشكل مناسب مع الفحم. المدخن الكهربائي يمكن أن يكون بديلاً أفضل. ويوفر درجات حرارة دقيقة ، والتحكم الجيد في كمية الدخان ، ويستخدم وعاء ماء للحفاظ على رطوبة الهواء ومنع أضلاعك من الجفاف. غالبًا ما تقدم الموديلات ذات النوعية الجيدة مؤقتًا أو طبخًا للمسبار ، والذي يتوقف عن الطهي عندما تصل الأضلاع إلى درجة حرارة محددة مسبقًا.
درجة الحرارة والتوقيت
أفضل تقنية للأضلاع الاحتياطية هي طهوها منخفضة وبطيئة ، مما يوفر أقصى وقت لدهون الأضلاع ليجعل الأنسجة الضامة القاسية تذوب. أفضل درجة حرارة للطهي هي 225 درجة فهرنهايت ، مما يسمح لتلك الأشياء الجيدة أن تحدث دون تشديد أو تجفيف اللحم. الضلوع الكبيرة الضخمة يمكن أن تستغرق خمس أو ست ساعات للطهي في درجة الحرارة ، لذا كن صبوراً. تتم الضلوع عندما تكون طرية ، ولكن لا تنهار. إذا كنت تستوعب عظمة وتدورها يجب أن تتحرك بحرية ، ولكن لا تخرج في يدك. إذا قمت بإدخال ترمومتر فوري للقراءة أفقياً في منطقة لحمي ، يجب قراءة ما يقرب من 200 إلى 205 فهرنهايت عند الانتهاء.
