عرقوب لحم الخنزير هو الجزء السفلي من الساق ، والذي يحتوي على جزء من عظم الفخذ. في حين أن هناك عدة طرق لإعداد عرقوب لحم الخنزير ، بما في ذلك الشوي والتحميص ، يمكن أن تؤدي هذه الأساليب إلى طهي مفرط وطبق جاف لا طعم له. بدلًا من ذلك ، ضع في اعتبارك التحسس - وهي عملية تعتمد على الحرارة الرطبة وأوقات الطهي الموسعة لكسر النسيج الضام. إن التحامق عرقوب لحم الخنزير لا يحافظ على عطاء لحم الخنزير وعصارة فقط ، بل يضمن أيضًا منتجًا نهائيًا أكثر صحة حيث يمكنك سلالة دهون الخنزير من سائل الطهي.
الخطوة 1
قم بتغطية الجزء السفلي من الفرن الهولندي بكمية صغيرة من زيت الكانولا. سخنه على الموقد على نار متوسطة.
الخطوة 2
وضع عرقوب لحم الخنزير في الفرن الهولندي. اسمح للون البني من جميع الجوانب. استخدم زوجًا من ملقط الطبخ لتدوير اللحم من جانب إلى آخر. سوف يستغرق الأمر ما بين دقيقة إلى دقيقتين لتحضير كل جانب من عرقوب لحم الخنزير.
الخطوه 3
استخدم الملقط لإزالة عرقوب لحم الخنزير من الفرن الهولندي. استنزاف الدهون الزائدة من الفرن. عودة لحم الخنزير إلى الفرن الهولندي ، وزيادة درجة حرارة الطبخ إلى متوسطة عالية.
الخطوة 4
أضف الماء إلى الفرن الهولندي - بقدر ما يلزم لتغطية عرقوب لحم الخنزير. أضف التوابل الخاصة بك ، مثل الملح والفلفل وورقة الغار ، إلى الفرن. اسمح للمياه بالغليان ، ثم خفض درجة حرارة الطبخ إلى درجة منخفضة.
الخطوة 5
السماح للساق لحم الخنزير لطهي الطعام لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة ، أو حتى اللحم هو العطاء. استخدم شوكة لاختبار نسيج اللحم أثناء طهيه.
الخطوة 6
أضف الخضروات المطلوبة ، مثل البصل والكرفس والجزر ، إلى الفرن الهولندي. استخدام 1/2 كوب من الخضار لكل رطل من عرقوب لحم الخنزير. اسمح للساق والخضار بطهي الطعام لمدة 25 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً والخضروات شوكة.
الخطوة 7
استخدم ملعقة لإزالة أي دهون من سطح سائل الطبخ.
الأشياء ستحتاج
- فرن هولندي
- لحم الخنزير عرقوب
- زيت الكانولا
- ماء
- التوابل
- خضروات
