الهندباء نبات معمر مع مئات الأصناف. يمكن أن يصل طول النبات إلى 12 بوصة ، وله أوراق شبيهة بالزهور ، وأزهار صفراء زاهية. تعتبر نباتات الهندباء التي تعتبر نباتًا للأعشاب الضارة أو الإزعاجات ، مصدرًا غذائيًا غالبًا ما يتم تجاهله. جميع أجزاء نبات الهندباء صالحة للأكل ، بما في ذلك الزهور.
زهور صالحة للأكل
عادة ما تكون زهرة نبات الهندباء من 1 إلى 2 بوصة عند النضج ولها نكهة حلوة ومرارة. يمكنك استخدام الزهور لصنع النبيذ أو أكلها كما هي. تستهلك فقط الأجزاء الصفراء ، وذلك لأن sepals الخضراء في قاعدة طعم تتفتح المر. يقول الباحث البيئي ستيف بريل أن أفضل ما يتم حصاده من الزهور في منتصف الربيع ، ولكن يمكن استخدامها حتى السقوط. وهو يوصي بإضافة أزهار إلى السلطة للتذوق والتغييرات الجمالية ولكن يقترح يمكنك أيضا زريعة ، تقلى أو حتى تخلل الزهور الهندباء. يجب أن تكون زهور الهندباء خالية من المبيدات الحشرية ، تنص على "Backwoods Home Magazine" ، مضيفًا أن نباتات الهندباء البرية قد لا تكون لذيذة مثل الأنواع البرية ، نظرًا لأنها تنقطع كثيرًا.
خصائص صحية
وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي ، والزهور الهندباء لديها خصائص مضادة للأكسدة. قد تساعد مضادات الأكسدة في مكافحة الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ، وهي مركبات تحدث بشكل طبيعي في الجسم وتدمر الخلايا وتساهم في الإصابة بالسرطان. الخضر من نبات الهندباء هي أيضا صالحة للأكل النيئة أو المطبوخة ، وتحتوي على الفيتامينات A ، B و C ، جنبا إلى جنب مع البوتاسيوم والحديد.
