يعتبر الكينوا الحبوب الكاملة. إنه بذرة نبات الورقة متعلق بالسبانخ. على الرغم من أن معظم الأغذية النباتية لا تحتوي على بروتينات كاملة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أن الكينوا هي بروتين كامل. وهذا يجعل من الكينوا غذاء مفيداً بشكل خاص لأولئك الذين لا يأكلون منتجات حيوانية.
البروتين في الكينوا
معظم الحبوب الكاملة لا تحتوي على حمض يسين أميني ، أو تحتوي على القليل جدا من اللايسين. إلا أن الكينوا تزود هذا الحمض الأميني إلى جانب الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الأخرى بكميات متوازنة بشكل جيد لاحتياجات البشر. يحتوي الكينوا أيضاً على كمية عالية نسبياً من البروتين للحبوب بنسبة 13.8 في المائة من البروتين. يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 8 غرامات من البروتين ، في حين أن الكمية نفسها من الشعير تحتوي فقط على 3.5 غرام من البروتين والأرز البني يحتوي فقط على 5 غرامات من البروتين.
المغذيات الأخرى
كما يوفر لك الكينوا المزيد من النحاس والألياف والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والصوديوم أقل من الذرة والقمح والشعير. الكينوا هو أيضا منخفض في الغلوتين ، لذلك حتى أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم التمتع بها.
الاعتبارات
شطف الكينوا قبل طهيها. هذا يزيل الطلاء المرير ، يسمى saponin ، وهذا هو على هذه البذور. تناول الكينوا باعتدال ، حيث يوفر كوب واحد 220 سعرًا حراريًا و 3.5 غرامًا من الدهون بالإضافة إلى البروتين عالي الجودة. إذا واجهتك بعض الصعوبات في العثور على هذه الحبوب في محل البقالة ، فإن معظم متاجر الأغذية الصحية تبيع كل من الحبوب الكاملة والدقيق.
استعمال
الكينوا متعددة الاستخدامات. يمكنك استخدامه مثل الأرز في أطباق لذيذة ، أو تحويله إلى عصيدة الإفطار أو طحنه إلى دقيق لاستخدامه عند الخبز. يمكنك أيضا تخمرها لعمل نوع من البيرة. لطهي الحبوب الكاملة ، استخدم جزء واحد من الكينوا وسائلين من السائل ، وأغليهم واطهيهم في وعاء حتى يمتص السائل ، حوالي 15 دقيقة. كوب واحد من الكينوا الجافة ينتج حوالي 3 أكواب مطبوخة.
