يحدث التسمم الغذائي عن طريق تناول الطعام الملوث بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات. يمكن أن يصبح الغذاء ملوثًا أثناء المعالجة أو الإنتاج أو كنتيجة للتعامل غير السليم أو الطهي. يحدث التسمم الغذائي بشكل شائع بعد تناول الطعام من مطعم أو كافيتريا أو نزهة أو أي اجتماع اجتماعي آخر حيث يتم تقديم الطعام. معظم الناس يتعافون من التسمم الغذائي دون علاج ، ولكن يمكن أن تنشأ مضاعفات مع بعض أشكال التسمم الغذائي.
الأسباب
يمكنك الحصول على تسمم غذائي من تناول الطعام الذي أعده شخص أخفق في غسل يديه قبل تناول الطعام أو استخدام أواني الطبخ التي لم تكن نظيفة. يمكنك الحصول على التسمم الغذائي من تناول الأطعمة التي تحتوي على المايونيز والتي تم تركها غير مبردة لفترة طويلة ، أو عن طريق تناول الأطعمة المبردة التي لم يتم تخزينها في درجة الحرارة المناسبة أو إعادة تسخينها بشكل صحيح. إن تناول الأسماك النيئة والبيض أو اللحوم غير المطبوخة جيداً والفاكهة النيئة أو الخضراوات التي لم يتم غسلها بشكل صحيح يجعلك عرضة لخطر التسمم الغذائي.
اعراض شائعة
وتشمل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي التقيؤ والغثيان والحمى والتشنجات البطنية والألم والإسهال. الدوار هو أحد أعراض الجفاف الناجم عن حالة شديدة من التسمم الغذائي الذي يتطلب عناية طبية فورية. قد تبدأ الأعراض بعد ساعات من تناول طعام ملوث أو أيام أو ربما حتى أسابيع.
أعراض حادة
الأعراض الأكثر حدة التي تتطلب عناية طبية فورية تشمل تقيؤ الدم ، نوبات القيء المتكررة التي تمنعك من السيطرة على السوائل ، الإسهال الشديد ، الدم في البراز ، درجة حرارة أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت أو ضعف العضلات الذي يزداد سوءًا. تتطلب أعراض الجفاف مثل العطش المفرط ، وانخفاض التبول ، والضعف ، جفاف الفم ، والدوخة ، ضعف الرؤية أو صعوبة التحدث أيضا عناية طبية.
التشخيص والعلاج
سيقوم الطبيب بفحصك للتحقق من وجود علامات جسدية للتسمم الغذائي. سوف يسأل عن الأطعمة التي تتناولها وتجري اختبارات على البراز أو الدم أو القيء أو الطعام الذي يتم تناوله. إذا كنت تعانين من الإسهال ، فقد ينصحك بتجنب الأطعمة الصلبة إلى أن يهدأ ، وكذلك منتجات الألبان ، التي يمكن أن تزيد الأمر سوءًا. سيطلب منك شرب الكثير من السوائل لتحل محل السوائل المفقودة من القيء أو الإسهال. يمكن إعطاء السوائل عن طريق الوريد إذا كنت غير قادر على الحفاظ على السوائل. لا توصف المضادات الحيوية عادة للأسباب الشائعة للتسمم الغذائي ، ولكن يمكن تناول الأدوية التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مع طبيبك على ما يرام. علاج التسمم الغذائي من المحار أو الفطر ينطوي على إفراغ معدتك.
التكهن والمضاعفات
يحدث التعافي من التسمم الغذائي في أي مكان من 24 ساعة إلى بضعة أيام ، حسب الشدة. الجفاف هو أخطر مضاعفات التسمم الغذائي. تنشأ مضاعفات خطيرة أخرى من الليستيريا ، والتي تؤثر على الرضع الذين لم يولدوا بعد ويمكن أن تسبب الإجهاض ، ولادة مبكرة ، ولادة ميتة أو عدوى قاتلة بعد الولادة. بعض بكتيريا E. coli تسبب حالة تعرف باسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الفشل الكلوي.
