الجبن الكوتاجي هو منتج خالي من الجبن خفيف المذاق عالي البروتين. مصنوعة من اللبن الرائب وتجفيف معظم مصل اللبن ، أو السائل ، من المنتج الصلب ، الجبن هو أساسا غير المعالجة أو الجبن الخام. نظرًا لتاريخها الطويل وقدرتها على التكيف ، فإن الجبن يرتبط بعدد من الحقائق المثيرة للاهتمام.
تحولات الجبن المنزلية
تبدأ الجبن في اللبن مع الحليب القليل المذاق قليل الدسم. هذا يخلق مادة مع كل من السائل ، أو مصل اللبن ، والصلبة ، أو الرائب ، أجزاء. عن طريق استنزاف مصل اللبن من الخثارة ، يمكنك إنشاء الجبن المنزلية. الضغط الزائد أو استنزاف هذه المادة الجيلاتينية يزيد من تكوين الجبن. وحيث أن هذه الجبنة الجافة مع الكريمة تحتفظ ببعض الرطوبة ، يمكنك الضغط على جبن الوعاء لمزيد من إعداد جبن المزارع ، الجبن الصلبة والمفتتة. في حين أن جبن المزارع يصنع بشكل عام من الحليب والقشدة والملح ، إلا أن الجبن الممزوج الأقل طعمًا يتم إنتاجه بطريقة مماثلة دون استخدام الكريم والملح.
الجبن في التاريخ
بينما يعود تاريخ جبن الكوخ إلى الإغريق والمصريين القدماء ، فإن اسمها مشتق من وقت المستوطنين الأمريكيين الأوائل. ولما كان هذا الجبن مصنوعًا من مواقد الطهي والمطابخ الخاصة به ، فقد نشأ جبن الكوخ ليعكس المساكن الصغيرة التي كانت بمثابة بيوت المستوطنين. مع مثل هذه الجذور في التاريخ الأميركي ، قد لا يكون من المفاجئ أن يكون الغذاء الرئيسي للرئيس ريتشارد نيكسون. وعادة ما يتم تناوله لتناول وجبة الغداء ، وكانت وجبة نيكسون الأخيرة كرئيسة عبارة عن وعاء من الجبن مع شريحة من الأناناس عليه.
حقائق غذائية
مقارنة مع الجبن الأخرى ، الجبن المنزلية صحي بشكل مدهش. يحتوي 100 غرام من الجبن المدهون على 98 سعرة حرارية و 4.3 غرام من الدهون فقط ، 1.7 منها مشبعة. يحتوي نفس حجم الحصة على 3.4 غ من الكربوهيدرات و 364 ملغ من الصوديوم ، أو 16 في المئة من المدخول اليومي الموصى به على أساس نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم. على الرغم من كونه شائعًا بين الرياضيين وكمال الأجسام بسبب محتواه القليل الدهون والسعرات الحرارية وانخفاض الكربوهيدرات ، إلا أن الجبن يعرف في الأساس ببروتينه ، مع 11.1 جم من البروتين في 100 جرام.
الإنتاج والتخزين
وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية لعام 2010 ، يستهلك الأمريكيون حوالي 600 مليون رطل. من الجبن المنزلية كل عام. مع 100 رطل. من الحليب المطلوب لإنتاج 15 رطل. من الجبن ، وهذا يعني أن ما يقرب من 4 مليار رطل. مطلوب من الحليب لإنتاج ما يكفي من الجبن المنزلية لتلبية السوق في الولايات المتحدة.
استنادًا إلى أرقام وزارة الزراعة الأمريكية ، يأكل الأمريكي العادي حوالي 2 رطلاً من الجبن في كل عام. ومع ذلك ، بسبب مدة الصلاحية القصيرة للجبن ، قد يتم تشويه هذه الأرقام بالمقدار الذي يتم التخلص منه كل عام. لتمديد عمر الجبن الخاص بك ، تأكد من أن يتم الاحتفاظ بها دائما في الثلاجة في حاوية مغلقة. بمجرد أن تقترب الجبنة من تاريخ انتهاء صلاحيتها ، قد ترغب في محاولة الضغط عليها لجعل واحدة من أصناف الجبن الأكثر صلابة وذات عمر أطول المذكورة أعلاه.
