الفاصوليا هي جزء من عائلة البقول ، والتي تشمل أيضا البازلاء والعدس. في حين أن هناك العديد من أنواع مختلفة من الفول ، فهي جميعا ذات قيمة غذائية عالية. الفاصوليا هي غذاء قليل الدسم وخالي من الكوليسترول ، غني بالعديد من المعادن بما في ذلك حمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. وهي غنية بالألياف والبروتين كذلك. بعض أنواع الفاصولياء تحتوي على بروتين أكثر من غيرها ، لكن الفاصوليا في الغالب تعتبر غذاء عالي البروتين.
فول الصويا
تحتوي فول الصويا على كميات عالية من البروتين في كل من الصنف الأصفر الناضج وفول الصويا الأخضر ، والمعروف أيضًا باسم إدامامي. تحتوي فول الصويا الأصفر على نسبة 14.3 جرام من البروتين لكل وجبة. لدى Edamame أقل بقليل 22.2 جرام في كل كوب. يعتبر البروتين الموجود في فول الصويا بروتينًا كاملاً ، بمعنى أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها أجسامنا.
فاصوليا البحرية
سميت الفاصوليا البحرية على اسم الفرع العسكري الذي استخدمها كجزء كبير من إمداداتها الغذائية في أوائل القرن العشرين. تحتوي الفاصوليا البحرية على 15.8 جرام من البروتين في كوب واحد. كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من الألياف والحديد والنحاس والمنغنيز وفيتامين B1. يمكن شراء الفاصوليا البحرية المجففة وينبغي غمرها للحصول على أفضل نتائج الطهي.
فاصوليه سوداء
غالبًا ما يتم تقديم الفاصوليا السوداء كطبق جانبي جنبًا إلى جنب مع أطباق مستوحاة من المطبخ المكسيكي مثل التاكو والكيساديلاس. كوب واحد من الفاصوليا السوداء يوفر 15.2 جرام من البروتين ، حوالي ثلث البدل اليومي الموصى به للبروتين. الفاصوليا السوداء هي أيضا مصدر جيد لمضادات الأكسدة.
الفاصوليا بينتو
فاصوليا بينتو هي مجموعة شائعة جدا من الفول التي يمكن شراؤها المعلبة أو المجففة. كما أنها تحظى بشعبية مهروسة مع إضافة التوابل وبعض الدهون. محتوى البروتين من كوب واحد من فاصوليا بينتو هو 14 غراما. كما أنها تحتوي على معدن يعرف باسم الموليبدينوم الذي يساعد على إزالة السموم من الكبريتيت. الكبريتات هي نوع من المواد الحافظة التي يكون بعض الناس حساسين لها. ردود الفعل على حساسية الكبريت تشمل صداع وسرعة ضربات القلب. إذا كانت مستويات الموليبدنوم في الجسم منخفضة ، فمن الأسهل الحصول على تفاعل مع الكبريتات. يمكن أن يساعد تناول حبوب البينتو في منع هذا النوع من التفاعل.
