قد تتغاضى عن البقدونس كخضار صحي لأنك على الأرجح تعتبره مقبلات بدلا من طعام كثيف. ووفقًا لمايكل ت. موراي وجوزيف بيتزورنو ولارا بيزورنو ، مؤلفو "موسوعة الشفاء للأغذية" ، كان الناس يتناولون البقدونس كخضار لأكثر من 2500 عام ، وقد استخدموه للأغراض الطبية لفترة أطول. كل من البقدونس المجفف والطازج له مكان قيِّم في نظامك الغذائي ، على الرغم من أنه يحتوي على مغذيات مختلفة.
الأساسية
تناول المزيد من البقدونس قد يساعدك على استهلاك المزيد من الألياف. وفقا لمايكل T. Murray ، جوزيف Pizzorno ولارا Pizzorno ، كتاب "موسوعة الشفاء للأغذية" ، البقدونس هو مصدر جيد للألياف الغذائية التي هي أيضا منخفضة في السعرات الحرارية وغنية بالعديد من المغذيات المختلفة. ستحصل على المزيد من فوائد الألياف من البقدونس الطازج لأنه يمكنك تناول المزيد منها في وقت أقل من البقدونس المجفف ، الذي يتمتع بطعم أقوى. بما في ذلك 1 كوب من البقدونس الطازج في سلطة قذف إضافة 2 غرام من الألياف. سوف تحصل على 0.4 غرام من الألياف من 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف. قد يؤدي الحصول على مزيد من الألياف إلى تقليل مشاكل الأمعاء مثل الإمساك ، وقد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون.
فيتامين سي
من العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الجرعات العالية في البقدونس فيتامين C. يحتوي البقدونس الطازج والمجفف على جرعة صحية من هذا الفيتامين المهم. الحصول على كميات كافية من فيتامين سي من طعامك قد يساعد في علاج الالتهابات ومكافحتها. فيتامين C ضروري أيضًا لصحة العظام والعضلات والأوعية الدموية. تحتوي ملعقة واحدة من البقدونس الطازج على 5.1 ملجم من فيتامين سي ، في حين تحتوي ملعقة واحدة من البقدونس المجفف على 2 مجم.
فيتامين أ
فيتامين (أ) هو عنصر غذائي آخر في البقدونس ، سواء طازجة أو مجففة. البقدونس الطازج يحتوي على أكثر من فيتامين (أ) لكل ملعقة طعام واحدة ، مع 320 وحدة دولية. نفس الخدمة من البقدونس المجفف يحتوي فقط 31 وحدة دولية. غالبًا ما يرتبط فيتامين أ بالبصر ، لكنه يدعم أيضًا صحة خلايا الدم البيضاء وإنتاج جميع الخلايا الأخرى في الجسم.
المغذيات الأخرى
يحتوي كل من البقدونس الطازج والمجفف على كميات صغيرة من العديد من الفيتامينات والمعادن. ملعقة طعام واحدة من البقدونس الطازج تحتوي على 5 ملغ من الكالسيوم ، ونفس الطعام المجفف يحتوي على 18 مجم. الكالسيوم مهم للعظام والأسنان. البقدونس الطازج يحتوي أيضا على 21 ملغ من البوتاسيوم ، 6 ميكروغرام من حمض الفوليك و 62.3 ملغ من فيتامين K في ملعقة طعام واحدة فقط. نفس الكمية من البقدونس المجفف تحتوي على 43 ملغ من البوتاسيوم ، 3 ميكروجرام من الفولات و 21.8 ملغ من فيتامين ك. تحتاج للبوتاسيوم للعضلات وصحة القلب وفيتامين ك للتخثر المناسب لدمك. قد يساعد حمض الفوليك في تقليل مخاطر عيب الولادة ، إذا كنت حاملاً.
