يعمل الأرز كواحد من المصادر الرئيسية للطاقة الغذائية ، حيث يوفر 20٪ من إمدادات الطاقة الغذائية في العالم ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة. يحتوي الأرز على البروتينات والفيتامينات والمعادن ويوفر المرونة لإعداده كطبق رئيسي أو طبق جانبي أو حلوى أو حلوى.
محتوى الكربوهيدرات
الأرز هو غذاء نشوي يتكون أساسا من الكربوهيدرات ، وهو نوع من المغذيات الكبيرة تتكون من جزيئات السكر مرتبطة ببعضها البعض. يوصي مجلس معاهد الأغذية الوطنية للأغذية والتغذية بأن تشكل الكربوهيدرات 45 إلى 65 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. لأن الجسم يمكن أن يكسر الكربوهيدرات بسرعة إلى جلوكوز - المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم - وهو بمثابة أفضل مصدر للطاقة الغذائية. الأرز البني يحتوي على 75 إلى 85 في المائة من الكربوهيدرات بينما يحتوي الأرز الأبيض على 90 في المائة من الكربوهيدرات ، وفقا لمايكل فراي وكلاوس بيكر من معهد الإنتاج الحيواني في المناطق المدارية وشبه الاستوائية.
بروتين الأرز
يحتوي الأرز أيضًا على البروتين. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية ، والمعروفة باسم كتل بناء البروتين. على الرغم من أن جسم الإنسان يمكن أن ينتج بعض الأحماض الأمينية الضرورية ، إلا أن البعض الآخر ، المعروف باسم الأحماض الأمينية الأساسية ، يجب أن يتم تناوله في الأطعمة. تعمل الأطعمة التي أساسها الحيوان كمصدر للبروتين الكامل ، بمعنى أنها توفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. يحتوي الأرز على بروتينات تُعرف بالبروتينات غير الكاملة لأنها تفشل في توفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية. بروتين الأرز ، على الرغم من تصنيفه غير كامل ، يعتبر بروتين عالي الجودة. وتتراوح كمية البروتين في الأرز بين 7 في المائة و 16 في المائة تبعاً لتنوع الأرز ، وفقاً للبحوث التي أجراها معهد الإنتاج الحيواني في المناطق المدارية والمناطق شبه الاستوائية. في بعض البلدان ، يبقى الأرز أحد المصادر الرئيسية للبروتين.
الفيتامينات
الأرز أيضا يساهم في الفيتامينات لنظامك الغذائي. لأن الطبقة الخارجية المعروفة باسم نخالة الأرز تحتوي على غالبية الفيتامينات والمعادن ، فإن الأرز البني يوفر التغذية الأكثر. تحتوي نخالة الأرز على فيتامين E الذي يدعم نظام المناعة الصحي ، يساعد في التفاعلات الكيميائية ويعمل كمضاد للأكسدة عن طريق حماية الخلايا من التلف. يحتوي الأرز البني أيضًا على العديد من فيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين ، وكل ذلك يعزز الانهيار الفعال للأطعمة واستخدام الطاقة.
المعادن
كما هو الحال مع الفيتامينات والبروتينات ، يمكن العثور على معظم المعادن على طبقة النخالة الخارجية للأرز. يوفر الأرز الحديد ، وهو معدن ضروري لإنتاج البروتينات والإنزيمات ، مما يساعد على منع فقر الدم بعوز الحديد ، وهي حالة تسبب الإرهاق الشديد. يحتوي الأرز أيضًا على زنك لدعم النمو الطبيعي والتطور ، ويستخدم الفوسفور في بناء عظام وأسنان قوية ، والبوتاسيوم الضروري لأداء العضو العادي والمغنيسيوم للمساعدة في دعم مئات التفاعلات الكيميائية في الجسم.
