قد يؤدي الاتجاه إلى تحديد شرائح لحم الخنزير بعد شرائح اللحم البقري إلى ارتباك طفيف في عداد الجزار. ومع ذلك ، لم يتغير شيء عندما يتعلق الأمر بإعدادها على طاولة المطبخ. فرم ribeye ، على سبيل المثال ، هو مجرد قطعة لحم الخنزير الضلع الأساسي مع اسم مربي الحيوانات. أياً كان أسلوب الطهي الذي تختاره لهذه القطع ، تأكد دائماً أن لحم الخنزير قد وصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت وتستقر لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.
لحم الخنزير
إن طريقة السوت الأساسية للريبي هي طهي شرائح متموجة في مقلاة ذات قاع ثقيل ، مميّزة بالزيوت على حرارة متوسطة. نقل ribeyes حول المقلاة ، وتحويلها مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي. يجب أن يستغرق لحم الخنزير حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. إذا كنت ستستخدم المقلاة نفسها لتقليب المكونات الأخرى لتتحول إلى ريبيز ، مثل الفطر الغارق في النبيذ أو الكمثرى المحمر ، حافظي على لحم الخنزير الدافئ والعصير تحت رقائق الخيام أثناء الطهي.
في مديح البراعم
يسمح لك التحام بشكل أساسي بطبخ شرائح لحم الخنزير في صلصة خاصة بهم ، مما يضفي عليها نكهة ورطوبة. تبدأ من قبل ribeyes الحارقة في مقلاة ساخنة ، يتأهل. عندما يطهى كلا الجانبين حوالي أربع دقائق لكل جانب ، قم بإزالة القطع ومعظم الدهون الزائدة من المقلاة. أضف حوالي كوب من سائل الطهي ، مثل البيرة والنبيذ ومرق الدجاج أو عصير التفاح ، إلى المقلاة. ضع القطع في السائل وأتركها على نار خفيفة مغطاة لمدة خمس دقائق أخرى أو نحو ذلك. لتحويل سائل الطبخ إلى صلصة ، حافظ على القطع على طبق ساخن أثناء غلي السائل على نار متوسطة حتى ينخفض إلى النصف.
الشجيرات الجريئة
قبل الشواء ribeyes ، وحقن لهم نكهة وتطرية لهم من خلال نقع عليها بين عشية وضحاها. استخدم حوالي كوب واحد من السائل لكل أربع قطع. تجربة مع مزيج من السوائل ، مثل زيت الزيتون والخل النبيذ الاحمر ، أو عصائر الفاكهة وزيت الفول السوداني وصلصة الصويا. إضافة الأعشاب والتوابل التكميلية. عندما يصبح شواية الفحم أو الغاز جاهزة ، احرصي على شرائح لحم الخنزير على كلا الجانبين على الحرارة المباشرة ، ثم انقلهما إلى البقعة الأكثر برودة للشواية. طهي ريبيز مغطاة لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق إضافية لكل جانب.
قطع كرسبي
قطع لحم الخنزير المطبوخ ينطلق إلى بداية لذيذة إذا كنت خبز واحرق لهم أولا. تتضمن تقنية التقشير الأساسية طحن الدقيق ، ثم غمسها في البيض المكسر ، ثم تجريفها في وعاء من فتات الخبز الممزوجة بالأعشاب المجففة وجبنة البارميزان. بعد تحريك القطع في مقلاة على حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقتين لكل جانب ، ضع القطع في فرن محمى إلى 425 درجة فهرنهايت. سوف تصبح القطع متموجة ومطبوخة بالكامل في حوالي 20 دقيقة.
