تم تطوير التخليل كوسيلة لحفظ الطعام. يحدث معظم التخليل في محلول حمضي ، مثل الخل ، أو محلول ملحي ، يسمى محلول ملحي. على الرغم من أن مصطلح "التخليل" قد يعيد إلى الأذهان الخيار المخلل ، إلا أن التخليل ينطبق على مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم. يقدم Pickling العديد من المزايا أكثر من التخزين الجديد ، خاصة مع الفوائد الاقتصادية. ومع ذلك ، إذا اخترت تخزين الأطعمة ، يجب عليك دراسة تقنيات الحفظ بعناية. للوقاية من المرض ، يجب عليك التحكم في البكتيريا أو إزالتها بدقة في المنتجات المخللة.
حفظ الأغذية
الميزة الأساسية للتخليل هي حفظ الطعام. التخليل يمنع التلف ويمتد إلى حد كبير مدة الصلاحية. كان التخليل كمحافظة على الطعام مهمًا بشكل خاص في المجتمعات الزراعية قبل التبريد المنزلي. ومع ذلك ، حتى مع التبريد ، لا تستغرق العديد من الأطعمة سوى أيام أو أسابيع أو أشهر. وغالبا ما تستمر الأطعمة المخللة لعدة سنوات. في هذا الصدد ، قلة طرق الحفظ والتخزين مقارنة بالتخليل. تلك التي تخلل منافسة تشمل التعليب والتجفيف والتجميد.
انخفاض تكاليف تخزين المواد الغذائية
التجميد هو أكثر طرق تخزين تخزين الطعام على المدى الطويل. وفقًا لتقرير صادر عن جامعة ولاية كولورادو ، فإن التعليب والتخليل عمومًا أكثر اقتصادا من التجمد. في حين أن تجميد الطعام يتطلب إمدادات مستمرة من الكهرباء ، فإن المنتجات المعلبة والمُخللة تظل ثابتة عند درجة حرارة الغرفة. لاحظ أن المزايا الاقتصادية للتخليل تختلف باختلاف نوع المكونات التي تقوم بتخليلها ، والكميات المنتجة أثناء جلسة التخليل وتكلفة الحاويات أو المعدات.
نكهة وتطبيقات الطهي
على الرغم من أنه ولد من ضرورة للحفظ ، إلا أن التخليل أنتج تقاليد عالمية لا تزال تؤثر على فنون الطهي. تُعتبر الأطعمة المخللة الغنية بالنكهات والنكهات الفريدة من نوعها ، وكلا من التوابل والتوابل والمكونات المتكاملة في الأطباق المحضّرة. على سبيل المثال ، فإن عملية التحبب والحفظ من لحم البقر المقدد هو نوع من التخليل ، كما هو عملية التخمير التي تنتج مخلل الملفوف. لم تعد تنتج هذه المنتجات فقط للحفاظ عليها ، ولكن في المقام الأول لجدارة الطهي الخاصة بهم.
الفوائد الصحية والمخاوف
العديد من الأطعمة المتخمرة هي مصادر جيدة للمغذيات ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والبكتيريا السليمة. وفقا لمعهد جاتوراد لعلوم الرياضة ، يمكن لمحتوى الصوديوم بكميات كبيرة من عصير المخلل أن يسهل عملية الترطيب ويقلل من تشنجات العضلات بعد التعرق الشديد. على الرغم من الفوائد المحتملة ، يجب أن تستهلك فقط منتجات عالية الصوديوم باعتدال.
