يمكن أن يكون من المحبط أن تحصل على الجبن الذي أنفقته على النقود من الثلاجة ، فقط لتجد أنه قد أصبح متعفنًا. من المحتمل أنك تعرف أنك لا يجب أن تأكل جبنة متعفنة ، لكنك قد تميل إلى محاولة قتل القالب بتحميص الجبن في درجة حرارة عالية. على الرغم من أن الخبز لن يجعل من أكل الجبن آمناً ، فليس من الضروري فقدان كل شيء. بمجرد أن تفهم كيف تتفاعل الحرارة مع الجبن العفن ، والطرق المختلفة التي تؤثر بها القالب على الجبن نفسه ، قد تتمكن من استخدام تقنيات أخرى لحفظ الجبن.
الحرارة والعفن
الحرارة تقتل العفن ، ولا تتطلب فرنًا ساخنًا حارًا. وفقا لجامعة ولاية أوهايو ، فإن معظم القوالب لا تستطيع البقاء فوق 140 درجة فهرنهايت. هذا ، وتقارير الجامعة ، يجعل الحرارة وسيلة فعالة للتحكم في العفن الذي يحدث في نشارة الحديقة. ومع ذلك ، هناك بعض الأسباب الجيدة لعدم استخدام الحرارة لقتل العفن على الجبن ، أو أي طعام آخر.
الحرارة والقالب السموم
على الرغم من أن العفن نفسه لا يستطيع البقاء على درجة حرارة عالية ، إلا أن هناك سببًا يجعل FDA لا توصي بخبز الجبن العفن. ووفقًا لـ "Cooks Illustrated" ، فإن السموم الناتجة عن العفن أقل حساسية للتغيرات في درجة الحرارة من العفن نفسه. عندما تسحب الجبنة من الفرن ، فإن العفن سوف يكون ميتًا ، ولكن السموم التي يمكن أن تجعلك مريضًا ستبقى هناك. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لحفظ بعض الجبن العفن.
قطع قالب قبالة الجبن
في بعض الأحيان ، يمكنك حفظ الجبن العفن عن طريق القضاء على المناطق الملوثة. توصي "Cooks Illustrated" بمحاولة هذا فقط مع الأجبان الصلبة ، مثل الجبن الشيدر أو جبنة البارميزان ، وإزالة ما لا يقل عن شبر واحد من الجبن حول القالب. السموم العفن هي قابلة للذوبان في الماء ويمكن أن تخترق بعمق في الأجبان الرخوة والناعمة ولكن ليس في الجبن الصلبة والجبن. أيضا ، تأكد من عدم السماح لشفرة السكين الخاص بك لمس أي من العفن. إذا حدث ذلك ، فقم بغسله جيدًا قبل إجراء المزيد من القطع.
كشف التلف في الجبن الذي يعطيه قالب
ليس كل العفن ضار. صناع الجبن حقن عن قصد أنواع معينة من العفن في الجبن. القالب هو ما يعطي الجبن الأزرق الحقيقي نكهة العلامات التجارية ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة الفرق بين العفن العادي والتلف. القوالب الملونة المختلفة ، أو الرائحة الحامضة ، تعني أن الجبن قد ساء. إذا كان الجبن الصلب ، يمكنك قطع القالب ، ولكن إذا كان طرياً ، مثل الجبن الأزرق أو الفيتا ، قم بتجاهله.
