يقدم اللحم الأحمر فوائد غذائية صلبة: فهو غني بالبروتين الجيد ومصدر جيد لفيتامين ب 12 ، والحديد والزنك. من ناحية أخرى ، فهي عالية في الدهون المشبعة والكولسترول. يمكنك الحد من الدهون غير الصحية عن طريق اختيار قطع اللحم الخالية من الدهون ، ولكن هذا لا يساعد على مخاوف صحية أخرى. عندما يتم طهي اللحم الأحمر إلى درجة حرارة عالية ، فإنه ينتج مواد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
الدهون المشبعة والكولسترول
اللحوم الحمراء تحتوي على كمية كافية من الدهون المشبعة والكوليسترول التي ستحتاج إليها لمشاهدة الأجزاء والتأكد من أن الكمية الإجمالية في نظامك الغذائي تبقى ضمن المآخذ اليومية الموصى بها. تحقق من الملصق الغذائي على اللحم الذي تشتريه لأن محتوى الدهن يختلف تبعاً لنوع وقطع اللحم. قطع مختلفة من لحم البقر ، لحم العجل ، ولحم الخنزير ولحم الغنم تحتوي على 65 إلى 130 ملليغرام من الكوليسترول في خدمة 3 أوقيات ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. تتراوح الدهون المشبعة من 1 إلى 10 غرامات. توصي جمعية القلب الأمريكية بحفظ الكوليسترول اليومي الخاص بك إلى أقل من 300 ملليغرام. لا ينبغي أن يأتي أكثر من 7 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة.
زيادة خطر السرطان
عندما يتم طهي اللحم الأحمر في درجات حرارة عالية ، مثل الشوي والقلي ، يتم إنتاج مادتين مسببتين للسرطان: الأمينات غير المتجانسة أو HCAs والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، أو PAHs. خلصت دراسة نشرت في عدد يناير 2008 من "علم الأوبئة السرطان والواصمات الحيوية والوقاية" إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء التي تمت بشكل جيد وجيد للغاية أدى إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستات. وجدت دراسة أخرى أن HCAs و PAHs من اللحوم الحمراء قد يزيدان أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون ، وفقًا لإصدار أكتوبر 2013 "التغذية والسرطان".
اللحم غير المعالج
لا يرتبط اللحم الأحمر غير المعالج بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو السكري ، وفقاً لمراجعة نشرت في عدد مايو 2010 من "الدورة الدموية". لم يكن لدى الأشخاص الذين تناولوا اللحوم الحمراء ثماني مرات أسبوعيًا نسبة أعلى من أي من المرضين أولئك الذين تناولوا اللحوم مرة واحدة في الأسبوع أو أقل. ومع ذلك ، تساهم اللحوم المصنعة في كلا المرضين. كل وجبة يومية من اللحم المعالج تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 في المئة وخطر الإصابة بالبول السكري بنسبة 19 في المئة ، وفقا لمطبوعات هارفارد الصحية. أي اللحوم التي تحتوي على مواد حافظة أو يتم الاحتفاظ بها عن طريق التدخين ، علاج أو التمليح يتم تناول اللحوم. وتشمل بعض الأمثلة على الكلاب الساخنة ولحم الخنزير المقدد والسجق واللحوم.
الموصى بها المدخول
يوصي المعهد الأمريكي لبحوث السرطان بتجنب اللحوم المصنعة والحد من استهلاكك من اللحوم الحمراء إلى ما لا يزيد عن 18 أوقية أسبوعياً. بناء على حجم خدمة 3 أوقية ، والتي تعمل على 6 حصص من اللحوم الحمراء أسبوعيا. التوصيات الأخرى أكثر تحفظًا. تقترح أنماط الأغذية في وزارة الزراعة الأميركية 1.8 أونصة من اللحم يومياً ، أو 12.6 أوقية أسبوعياً ، استناداً إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم. يوصي النهج التغذوي لوقف ارتفاع ضغط الدم أو حمية داش بـ 1.4 أونصات من اللحم يومياً ، أو 9.8 أوقية أسبوعياً. تعتمد توصية DASH أيضًا على استهلاك 2000 سعر حراري يوميًا.
