على الرغم من أن اسمها يشير إلى أنها غنية بالدهون ، إلا أن اللبن لا يحتوي على زبدة ، كما أنه منخفض الدهون عادة. وفقا للمجلس الاستشاري لحليب كاليفورنيا ، فإن اسم "اللبن" ينبع من الطريقة الأصلية لصنع اللبن: اللبن كان اللبن المتبقي بعد زبدة متموجة. وينتج اليوم منتجو الألبان اللبن من اللبن المبستر بإضافة البكتريا إلى الثقافة (التخمير). لذلك شكله الغذائي مشابه للحليب المنتظم.
محتوى السعرات الحرارية والدهون
يعتمد محتوى السعرات الحرارية من اللبن على كمية الدهون التي يحتويها الحليب. يستخدم منتجو الحليب عموماً الحليب قليل الدسم (1 في المائة) أو الدسم المقلل (2 في المائة) في إنتاج اللبن. ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن اللبن المصنوع من الحليب قليل الدسم يحتوي على حوالي 100 سعر حراري و 2 غرام من الدهون لكل كوب ، في حين يحتوي اللبن المصنوع من الحليب القليل الدسم على 140 سعر حراري و 5 غرام من الدهون.
الكلسيوم
وفقا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي اللبن قليل الدسم على 284 ملغم من الكالسيوم و يحتوي على اللبن قليل الدسم يحتوي على 350 مجم من الكالسيوم. لأن كلاهما يحتوي على أكثر من 20 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم - وهو مبلغ مرجعي تحدده إدارة الأغذية والأدوية (1000 ملغ بالنسبة للعمر 4 سنوات فما فوق) - يعتبر اللبن مثيراً للكالسيوم.
الريبوفلافين
كما هو الحال مع الحليب العادي ، يحتوي اللبن أيضًا على نسبة عالية من الريبوفلافين ، فيتامين (ب) مهم لتحويل الطعام إلى طاقة. تسرد قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية محتوى الريبوفلافين من اللبن قليل الدسم بنسبة 0.4 غرام بينما يحتوي اللبن الدسم المخفف على حوالي 0.5 جرام ريبوفلافين لكل كوب. وفقا ل FDA ، فإن القيمة اليومية للريبوفلافين هي 1.7g.
بروتين
وفقا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي اللبن قليل الدسم على 8 جرام بروتين في كوب واحد ، وهو نفس الكمية الموجودة في الحليب العادي. يحتوي اللبن قليل الدسم على 10 جرام بروتين. قيمة FDA اليومية للبروتين 50 جرام. لأن كلا النوعين من اللبن يقدم ما بين 10 و 19 في المئة من القيمة اليومية للبروتين ، يعتبر مصدرا جيدا.
غذاء بروبيوتيك
كمنتج حليب مخمّر ، يعتبر اللبن هو غذاء بروبيوتيك ، وهو طعام يحتوي على كائنات حية حية توفر فوائد صحية. يساعد تناول البروبيوتيك على احتواء الأمعاء ببكتيريا تساعد على تحسين الصحة ، مما قد يحسن وظائف المناعة ويقلل من الإسهال ، من بين فوائد صحية محتملة أخرى ، وفقًا لبحث نُشر في يونيو 2006 "Journal of Applied Microbiology".
