هل هو مجرد لنا ، أم أن كل شخص خالٍ من الغلوتين في هذه الأيام؟ سوف نراهن أنك تعرف عددًا قليلًا من الناس في دائرتك على هذا النظام الغذائي المشهور ، أو ربما قمت بغسل نفسك بنفسك. في كلتا الحالتين ، من الخبز الخالي من الغلوتين إلى الشامبو الخالي من الغلوتين ، يبدو كما لو أن الخالي من الغلوتين هو السبيل ليكون. أو هو؟
ووفقًا لمقال نشرته صحيفة النيويورك تايمز ، فإن مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين لعام 2016 سترتفع إلى 15 مليار دولار مقارنة بمبيعات عام 2013 البالغة 10.5 مليار دولار. حتى منظمة فتيات الكشافة قفزت على متنها ، عندما أفرجت عن كعكة الغلوتين الخالية من الغلوتين في عام 2014.
ما هو عدم تحمل الغلوتين ، ولماذا الجميع يبدو أن يكون؟
الغلوتين هو بروتين موجود في الجاودار والشعير ومنتجات القمح المستخدمة لحفظ الطعام معا حتى يحافظ على هيكله - نوع من مثل الغراء. عدم تحمل الغلوتين هو عندما لا يستطيع الجسم ، ولا سيما الأمعاء ، أن يهضم الغلوتين بشكل صحيح. لكن المكون نفسه طبيعي.
في عام 2014 ، ساعد ويليام دافيز ، م. د. ، المؤلف الأكثر مبيعاً في نيويورك تايمز "القمح بطن" ، في إظهار عدم تسامح الغلوتين في دائرة الضوء ، مبينًا أن حساسية الغلوتين تتراوح من القاصر إلى التشخيص الخطير للحياة من مرض الاضطرابات الهضمية. ومنذ ذلك الحين ، تحولت الأيديولوجية الخالية من الغلوتين إلى جميع أنحاء الأمة وإلى دائرة المشاهير في هوليوود.
يجب عليك الاشتراك في نظام غذائي خال من الغلوتين؟ أولا ، دعونا نبدأ عن طريق لمس الأعراض المرتبطة بعدم تحمل الغلوتين.
تشمل أعراض عدم تحمل الغلوتين الإرهاق وتقلب المزاج والغثيان وتشنجات. رصيد الصورة: chajamp / Adobe Stock علامات قد تكون غير متسامحة مع الغلوتين
وفقا لمدرسة الغلوتين التعصب ، مورد رائع لجميع الأشياء الخالية من الغلوتين ، وهنا بعض من الأعراض الأكثر شيوعا المرتبطة عدم تحمل الغلوتين:
- المزيد من الإرهاق والتعب
- تقلب المزاج
- غثيان
- مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل التشنجات والإسهال والإمساك والغاز
- الصداع النصفي
- آلام الجسم في العظام والعضلات والأنسجة الضامة
- الدوخة ، وفقدان التوازن
ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لمعرفة ما إذا كان لديك حساسية من الغلوتين هو زيارة الطبيب لإجراء اختبار الحساسية المناسبة.
5 نظريات تحيط بالزيادة في عدم تحمل الغلوتين
هناك العديد من النظريات المتضاربة حول عدم تحمل الغلوتين ، وتحديدا صعودها في أمريكا. فيما يلي النظريات الأكثر شعبية حول الموضوع.
نظرية # 1: فقدان الاتصال مع فرضية "الأصدقاء القدامى"
ويعتقد أن كطفل يحتاج إلى قدر معين من التعرض لميكروبات معينة من أجل بناء الحصانات المناسبة لمكافحتها في وقت لاحق من الحياة. الصوت مجنون؟ قد لا يكون.
يعتقد البعض أن عدم تحمل الغلوتين هو نتيجة فقدان الاتصال بالبكتيريا - التي يشير إليها المنظرون بـ "الأصدقاء القدامى". ووفقًا لما قاله الدكتور مكومز ، فإن مبدع خطة المبيضات ، وفقدان التواصل مع الأصدقاء القدامى ، يعني "لقد فقدنا اتصالنا بالميكروبات مثل البكتيريا ، والطفيليات ، والفطريات ، وما إلى ذلك ، التي تطورنا معها".
لا تزال البلدان المتخلفة تعاني من الديدان الطفيلية والكائنات الحية الموجودة في المياه غير المفلترة وكذلك الخضروات المخمّرة والتربة. على الرغم من أن هذا يبدو منتفخًا ، إلا أنه من المستغرب أنه لا يبدو أنه يعاني من الحساسية التي تواجهها الدول المتقدمة. وفقا لمنظر قديم للأصدقاء ، وهذا الآن يعيث فسادا في أنظمتنا.
في دراسة نشرت في عدد 2015 من العلوم الأسترالية ، تم إعطاء المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية (وهو أحد أمراض المناعة الذاتية التي تتفاعل مع الغلوتين) علاجًا دوديًا (مصابًا بقصد مع الدودة الشصية). وجد الباحثون أن المشاركين كانوا قادرين على تناول الجلوتين دون آثار ضارة على جهاز المناعة لديهم.
ذكر هؤلاء الباحثون أن "النتائج التي توصلت إليها هذه التجربة السريرية الإثباتية المبدئية كانت مشجعة للغاية لأنها توفر أملا واقعيا بأن الديدان ، أو بعض العوامل التي تطلقها الديدان في الجسم ، يمكن أن تكون علاجا جديدا محتملا لإدارة مرض الاضطرابات الهضمية. "
هل نحتاج إلى المزيد من الديدان في بطوننا؟ قد يكون من الصعب الحصول على معدة ، لكن هذا معقول.
تشير إحدى النظريات إلى أن الأمريكيين يتناولون كميات كبيرة من القمح بشكل عام ، مما يجعل أجسادنا مريضة. مصدر الصورة: Brent Hofacker / Adobe Stock نظرية # 2: هناك الكثير من القمح في الحمية الأمريكية
القمح هو العنصر الرئيسي في معظم الطعام الذي يتناوله الأمريكيون اليوم. عندما كان البشر هم النوع الصياد-الجامع ، لم يكن هناك الكثير من القمح في وجباتهم الغذائية لأنهم يستطيعون الحصول على المزيد من البروتين والمغذيات من أشياء أخرى. واليوم أصبح من السهل جداً الحصول على الأطعمة المناسبة والمجهزة بشكل عالي في محل البقالة المليء بالغلوتين من القمح.
وفقا لدونالد كاساردا ، الباحث في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، تضاعفت الولايات المتحدة ثلاث مرات من استهلاكها من الجلوتين للغلوتين في السنوات الأربعين الماضية. هذه فرضية أخرى لماذا نلاحظ المزيد من حالات عدم تحمل الغلوتين: نحن ببساطة نأكل أكثر من اللازم ، والجسم يمرض بالمعنى الحرفي للكلمة.
لا يوجد حاليا أي بيانات علمية قابلة للقياس لدعم هذه الفرضية ، ولكن مثل معظم الأشياء في الحياة ، فإن الكثير من الأشياء الجيدة ليست بالضرورة أمرا جيدا.
نظرية # 3: الإفراط في استخدام المضادات الحيوية
لا يوجد هناك جدال بأن الأطباء يعملون فوق طاقتهم هذه الأيام - يمكن للناس الحصول على مضاد حيوي يوصف لهم عبر الهاتف.
في دراسة نشرت عام 2014 في JAMA ، وجد الباحثون أن الأطباء وصفوا المزيد من المضادات الحيوية عندما عملوا في نوبات أطول. بعد أربع ساعات فقط من العمل ، كان هناك زيادة في الوصفات الطبية المقدمة للمرضى - سواء كانت مطلوبة أم لا. هناك حالات عندما يكون من الضروري أخذ المضادات الحيوية من أجل محاربة المرض ، لكن البحث يكتشف أنه ليس بنفس المعدل تقريباً كما هو مقرر.
يقدم موقع FamilyDoctor.org بعض النصائح السليمة: "لا تتوقع أن تلجأ المضادات الحيوية إلى علاج كل مرض. لا تأخذ المضادات الحيوية للأمراض الفيروسية ، مثل نزلات البرد أو الأنفلونزا. في كثير من الأحيان ، أفضل شيء يمكنك القيام به هو ترك نزلات البرد والانفلونزا تشغيل مسارها. قد يستغرق هذا أحيانًا أسبوعين أو أكثر ".
وفقا للدكتور مارتن بلايزر ، مؤلف كتاب "الميكروبات المفقودة: كيف يزيد استخدام المضادات الحيوية في تغذية طاعوننا الحديثة" ، فإن سبب معظم الحساسية الغذائية في العصر الحديث والقضايا الهضمية يعود أيضا إلى الإفراط في استخدام المضادات الحيوية. لا تملك معظم المضادات الحيوية القدرة على استهداف ميكروبات مشكلة معينة ، بل ستهاجمها جميعًا.
ولا تنس أننا بحاجة إلى الميكروبات في أحشائنا: فهي ضرورية لرفاهنا وصحتنا. عندما يتم تدمير هذه الميكروبات في القناة الهضمية ، لا يعود الجسم لديه القدرة على تحطيم الطعام بشكل صحيح - والحساسية الغذائية والمرض تترتب على ذلك. في الواقع ، ليس هناك زيادة في عدم تحمل الغلوتين
في حين أن العديد من المشاهير يقومون بتعميم الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، فإن التخلص من الغلوتين ليس بالضرورة مفيدًا للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. Photo Credit: Frazer Harrison / Getty Images Entertainment / Getty Images النظرية # 4: في الواقع ، ليس هناك زيادة في عدم تحمل الغلوتين
هناك قائمة طويلة من المشاهير ، مثل غوينيث بالترو ، وروسل كرو ، ورايان جوسلينج ، وحتى الرئيس السابق بيل كلينتون ، اللذان يتمتعان بحرية علنية ، مما يمنح الشهرة. يعتقد بعض المنظرين أن الخالي من الغلوتين أصبح غذاءً صعبًا ، ووفقًا لبعض الأبحاث ، فإن أعداد التشخيصات لا ترتفع.
ويخمن بعض الباحثين أن الاختبار السليم لا يتم إجراؤه وأن هناك فرط تشخيص مفرط قد يكون أكثر ضررا من النفع.
في دراسة نشرت عام 2016 في نشرة التغذية ، ذكر الباحثون أنه "من غير المحتمل أن تتحسن صحة أكثر من نسبة صغيرة من السكان عن طريق القضاء على القمح أو الغلوتين من النظام الغذائي. في الواقع ، قد يحدث العكس ، لأن القمح مصدر هام للبروتين ، وفيتامينات ب ، ومعادن ومكونات نشطة بيولوجيًا ".
وعلاوة على ذلك ، فإنهم يعتقدون أن معاييرهم التشخيصية الدقيقة مطلوبة من أجل التحديد الدقيق لما إذا كانت هناك زيادة في التعصب أم لا. بمجرد إجراء الفحص الدقيق ، يشعرون أن الأرقام ستنخفض بشكل كبير.
نظرية # 5: ربما لديك مشكلة في الجهاز الهضمي مختلفة
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يؤذيك في الواقع إذا لم تكن بحاجة إليه. ويقول مركز أمراض القلب في جامعة شيكاغو الطبي: "لا فائدة من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمن ليس لديهم سبب طبي لذلك".
إن التحول من نظام غذائي عادي إلى نظام غذائي خال من الغلوتين يعد مهمة ضخمة. يأخذ العزم والمعرفة. لذا تأكد من إجراء الاختبار المناسب من أجل معرفة التعديلات التي تحتاج إليها في نظامك الغذائي اليومي.
تقدم الجمعية الخالية من الغلوتين اختبارًا ذاتيًا يمكنك اتباعه لمساعدتك في تحديد الأعراض. يمكنك أيضا الحصول على اختبار ونرى طبيبك عن حالات أكثر خطورة مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو متلازمة القولون العصبي ، والذي يظن خطأ عادة لعدم التسامح الغلوتين.
ما رأيك؟
هل أنت على نظام غذائي خال من الغلوتين ، أو هل سبق لك أن كنت في واحد؟ هل لاحظت شعورا مختلفا؟ أي من هذه النظريات هي المفضلة لديك؟ هل تحب أو تكره البدعة الجديدة الخالية من الغلوتين؟ دعنا نعلم فى قسم التعليقات!
