الدجاج - اللحم الأبيض في كل مكان - لذيذ ومغذي وسهل التحضير. ومع ذلك ، في حين قد يكون هناك سرب من طرق لطهي الدجاج ، فإن العديد من الوصفات تدعو ببساطة إلى طبخ أو غلي الطيور. كلتا الطريقتين تنتج اللحم الرطب ، الطري مع اختلاف طفيف في النكهة والمكياج الغذائي.
التقنيات اللذيذة
كل من الخبز والغليان ينتج اللحم الطري دون إضافة الدهون. تأخذ كلتا الطريقتان نفس القدر من الوقت والعمل في جميع أجزاء الدجاج تقريبًا. تلتصق الدجاج المشوي بالعظام بشكل أفضل ويمكن أن تؤكل مع الأصابع بينما يسقط الدجاج المسلوق من العظم بسهولة ويعمل بشكل جيد مفروم أو ممزوج وممزوج بمكونات أخرى. الدجاج المقلي مع الجلد يكون أعلى بقليل من السعرات الحرارية - حوالي 220 لربع الفخذ / المضرب - من الدجاج المسلوق الذي يحتوي على حوالي 190 سعرة حرارية لنفس القطعة. بعض الدهون تغلي وفي الماء. تُنتج دجاجات الخبز لحومًا أكثر جفافًا ، لكن النكهة أكثر قوة من الدجاج المسلوق. والدجاج المسلوق أقل في الفوسفور والمعادن الأخرى ، لكنه مماثل تقريبا في محتوى البروتين مثل اللحم المشوي.
خبز الطائر
اخبز الدجاج على 350 درجة فهرنهايت في فرن مسخن مسبقاً. اطبخي الطير في مقلاة ضحلة مغطاة لمنع الجلد من اللون البني أو اختبره لإنتاج قشرة ذهبية مقرمشة. إذا قمت بإزالة الجلد قبل الخبز ، فقد يصبح اللحم قاسيًا بعض الشّيء لأن الحرارة الجافة تجفف الطبقة الخارجية من اللحم. ومع ذلك ، فإن الطهي مع الجلد ثم إزالته قبل الأكل يمكن أن يقلل من الكمية الإجمالية من الدهون والسعرات الحرارية مع الحفاظ على معظم النكهة.
اخبز دجاجة كاملة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكل رطل. يأخذ الثدي المخدّر حوالي 30 دقيقة فقط ليخبز والدواجن التي بها عظم - مثل الثديين والساقين والفخذين - تستغرق حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
الصيد غير المشروع الدواجن
يمكن للدجاج المغلي في درجات حرارة عالية جعل اللحوم صعبة. ومع ذلك ، فإن صيد الدجاج غير المقدد - الذي يغلي في الماء عند درجة حرارة منخفضة لفترة زمنية أطول - يملأ اللحم بالرطوبة ويجعله طريًا وعصاريًا مع تقليل محتوى الدهون. تطبخ الدهون من اللحم وتبقى في المرق ، مما ينتج عنه لحم منخفض السعرات الحرارية من الخبز مع الجلد. اغلي طائراً كاملاً على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. قطع أصغر تستغرق وقتا أقل.
تلبية اللحوم
في حين يمكن تقريبًا في العديد من الوصفات ، يمكن تناول الدجاج المشوي أو المسلوق بمفرده أو يتم تقطيعه أو تقطيعه وتخلطه مع مكونات أخرى. ويمكن تقديم الدجاج المخبوز المجفف بمفرده أو إضافته إلى وصفات مثل البيتزا والسلطة القائمة على الخس. لأنه أكثر هشاشة ، فالدجاج المغلي يعمل بشكل جيد للشوربات ، مثل حساء الدجاج المعكرونة ، أو للأطباق التي تدعو للدجاج الرطب الممزق مثل انتشلادا الدجاج أو سندوتشات سلطة الدجاج.
