قد يكون اختيار الغذاء الصحي تحديًا ، خاصة وأن الكثير من المعلومات حول الآثار الصحية لبعض الأطعمة وأساليب الطهي يمكن الوصول إليها بسهولة عبر الإنترنت. يعتمد تحديد أنواع الأطعمة أو طرق الطهي بشكل أفضل أو أسوأ على العديد من العوامل ، بما في ذلك الأمراض أو الحالات الصحية التي قد تعاني منها. استشارة أخصائي تغذية حول خيارات الطعام الطبيعية والطريقة الأفضل لإعدادها.
طعام مقلي
الطعام المقلي ، مثل الدجاج والسمك ، بالتأكيد رائحة وأذواق جيدة لمعظم الناس ، ولكن العديد من الزيوت المستخدمة في قلي الطعام ضارة على صحتك. غالبا ما يتم طهي الطعام المقلي في الزيوت النباتية عالية في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الزيوت النباتية ، مثل زيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت بذر الكتان وحتى زيت الزيتون ، تنتج ألدهيدات سامة عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية. ينتج الألدهيدات من تدهور الأحماض الدهنية ويمكن أن يتفاعل سلبيا مع البروتينات والهرمونات والإنزيمات في جسمك. عموما ، وزيت بذرة الكتان وزيت جوز الهند هي أقل الزيوت النباتية الضارة لاستخدامها في القلي. إن تناول الطعام ببطء في مقلاة بالزبدة يعد بديلاً أكثر صحة ، على الرغم من أن الزبد يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
الغذاء المكرر
الطعام المكرر هو أي نوع من الطعام يتم معالجته بكثافة ليظل لفترة أطول على الرفوف. وتشمل بعض الأمثلة صلصة المعكرونة وصلصة السلطة والحساء المعلب والبيتزا المجمدة. في معظم الحالات ، يتم التعامل مع النسيج واللون وطعم الأطعمة المكررة لتكون أكثر جاذبية للمستهلكين. بعبارة أخرى ، يتم إنتاج الطعام المكرر ليكون مربحًا ، وليس بالضرورة مغذيًا ، وفقًا لـ "التغذية المعاصرة: النهج الوظيفي". تشتمل الأطعمة المكررة عادةً على الكثير من السكر المكرر أو الملح المضاف لأن هذه الأحاسيس الأكثر إثارة. علاوة على ذلك ، يحتوي الغذاء المكرر في كثير من الأحيان على مجموعة متنوعة من الإضافات الكيميائية للحفاظ عليها ، واللون والطعم ، وكذلك الدهون المهدرجة. تضاف الفيتامينات والمعادن في بعض الأحيان إلى الأطعمة المكررة ، ولكن معظم المنتجات المكررة عالية السعرات الحرارية ومنخفضة في المغذيات المفيدة. بلا شك ، الطعام المكرر هو أسوأ بكثير بالنسبة لك من البدائل الطبيعية الطازجة.
خبز الغذاء
إن تناول أطعمة معينة مثل السمك والبطاطس والخضروات هو بديل صحي أكثر من قليها. الخبز لا يتطلب زيوت الطبخ أو الخليط ، لذلك فهي تقنية طبخ جيدة قليلة الدهون. ومع ذلك ، فليس كل الأطعمة المخبوزة صحية ، لأن معظم الكعك والبسكويت والكعك والحلويات هي منتجات مكررة بشكل كبير. الطعام المخبوز مغذي فقط مثل المكونات التي تستخدمها. ومع ذلك ، فإن تحميص الأطعمة المختلفة في درجات حرارة عالية يمكن أن يدمر بعض العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات C و E.
حلويات
الحلويات هي تصنيف واسع للأطعمة التي تشمل على حد سواء أمثلة صحية وغير صحية. الأطعمة الحلوة المصنوعة من المحليات الطبيعية ، مثل العسل ، شراب الصبار ، ستيفيا ، دبس السكر وشراب القيقب ، ليست ضارة لجسمك ولا ترتفع مستويات جلوكوز الدم والأنسولين مرتفعة جدا إذا تم تناولها بكميات صغيرة. الحلويات الأخرى ، مثل شوكولاتة الحليب والحلوى الصلبة ومعظم السلع المخبوزة التي يتم شراؤها من المتاجر ، يتم صقلها بدرجة عالية ويتم صنعها عادةً مع السكر البودرة أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو المحليات الاصطناعية ، والتي هي أسوأ بكثير لجسمك من المحليات الطبيعية. يتسبب شراب الذرة عالي الفركتوز في إطلاق كميات كبيرة من الأنسولين ، والتي يبدو أنها تحفز السكري من النوع الثاني ، في حين أن المحليات الصناعية تستقلب إلى مركبات تضر الأنسجة العصبية.
نقاش
لتحديد أي نوع عام من الطعام أو تقنية الطبخ أسوأ بالنسبة لك ، قد يكون من الأفضل التفكير في الحالات الشائعة. إذا كنت بدينًا أو مصابًا بمرض القلب ، فعليك تجنب الأطعمة المكررة بشدة والأطعمة المقلية والحلويات المصنوعة من السكر المكرر أو المحليات الاصطناعية. إذا كان لديك مرض السكري ، فإن الأطعمة والحلويات المكررة أسوأ من ذلك ويجب التخلص منها. اسأل الطبيب عن الأطعمة أو طرق الطهي التي تكون أسوأ لحالتك الخاصة.
