الزعفران هو أغلى التوابل في العالم ، لذلك عندما تستخدمه ، فأنت تريد استخدامه بشكل صحيح. ستجد الزعفران في شكلين ، خيوط ومسحوق. خيوط الزعفران هي الوصمة الكاملة من زعفران الزعفران ، في حين أن مسحوق الزعفران قد تم تجفيفه بلطف وأرضه. أيًا كان شكل الزعفران الذي تختاره ، يجب أن يكون عالي الجودة ونقيًا ، دون إضافة الفلفل الأحمر أو الكركم أو التوابل الأخرى.
اختيار الزعفران
شراء الزعفران الخاص بك من شركة التوابل ذات السمعة الطيبة. إذا كنت تشتري سلاسل زعفران ، فيجب أن يكون لونًا أحمر داكنًا ، مع ظل أخف قليلاً عند الأطراف. يتم تصنيف الزعفران من خلال قوة تلوينه ، ويجب أن تبحث عن زعفران مع تصنيف قوة تلوين لا يقل عن 220. توقع أن يكون الزعفران مكلفًا ، وانصرف إذا كانت الصفقة تبدو جيدة جدًا بحيث لا تكون صحيحة ، سواء كنت تشتري سلاسل أو مسحوق الزعفران.
المواضيع الزعفران
لا يمكنك فقط إضافة سلاسل زعفران إلى طبقك. تحتاج الخيوط الحرارة لتفعيل النكهة واللون. يمكنك نخبهم على الموقد بخفة ، مع الحرص على عدم حرقهم ، أو نقعهم في الماء الساخن أو نقعهم في شرب الكحول. أضف 3 ملعقة صغيرة. من السائل الساخن لكل ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران وتسمح بالنقع لمدة ساعتين قبل استخدامها في طبقك. استخدم مرتين كمية خيوط الزعفران إذا كنت تستبدل خيوط مسحوق. تجنب استخدام خفاقة سلك عند الطهي باستخدام خيوط الزعفران.
مسحوق الزعفران
يمكنك إضافة مسحوق الزعفران مباشرة إلى طبق دون شرب نخب أو ما قبل النقع. الزعفران المسحوق يذوب بسهولة في الأطعمة ، بالتساوي ينكهة الطبق بأكمله. استخدم نصف كمية الزعفران المسحوق إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو لخيوط الزعفران. في حين أن الزعفران المسحوق يوفر اللون الذهبي الغني المرتبط بالباييلا والأطباق الأخرى ، فلن يكون هناك أي خيوط مرئية في طبقك النهائي.
الاعتبارات
تستخدم معظم الوصفات كمية صغيرة جدًا من الزعفران ، لذا قم بقياسها بعناية. يخطئ على جانب قليل جدا من الزعفران ، وخاصة إذا كان سيتم تناول الطبق في اليوم التالي. تجنب استخدام الأواني الخشبية عند الطهي باستخدام الزعفران. سوف تمتص الملعقة الخشبية النكهة واللون ، مما يتركك مع الزعفران المهدور والملعقة المدمرة. إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال الكركم بالزعفران. ومع ذلك ، فإن النكهة تختلف اختلافا كبيرا.
