زبدة الكاكاو هي الدهون الصالحة للأكل المشتقة من حبوب الكاكاو. الصلبة في درجة حرارة الغرفة والأبيض إلى اللون الأصفر الباهت ، وزبدة الكاكاو لديه طعم الشوكولاته ورائحة طفيفة. للحصول على زبدة الكاكاو ، يتم طحن حبوب الكاكاو ، ثم يتم ضغطها أو تسخينها لفصل الدهون عن مواد الكاكاو الصلبة. ثم يتم بعد ذلك استخدام زبدة الكاكاو في صناعة حلوى الشوكولاتة ولديها أيضًا تطبيقات في صناعة الخبز والإنتاج التجاري.
محتويات
تتكون زبدة الكاكاو من الدهون بنسبة 100٪ ولا تحتوي على البروتينات أو الكربوهيدرات. هناك 248 سعرة حرارية في 1 أوقية. من زبدة الكاكاو ، والتي توفر 43 في المئة من إجمالي كمية الدهون الموصى بها يومياً لكل شخص بالغ. زبدة الكاكاو لا تحتوي على الألياف الغذائية أو الكوليسترول.
الفيتامينات و المعادن
أوقية واحدة من زبدة الكاكاو تحتوي على ما يقرب من 7 ميكروغرام من فيتامين K أو ما يقرب من 10 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من هذا الفيتامين للبالغين في المتوسط. نفس الإجراء يحمل 0.5 ملغ من فيتامين E ، على شكل ألفا توكوفيرول ، أو 3 في المئة من الاستهلاك اليومي. لا توجد كميات ملموسة من المعادن الغذائية في زبدة الكاكاو.
الدهون المشبعة
يمكن للكميات الكبيرة من الدهون المشبعة في النظام الغذائي رفع مستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. أكثر من 60 في المئة من زبدة الكاكاو هي الدهون المشبعة. وفقا لكليفلاند كلينك ، فإن الدهون في زبدة الكاكاو تتكون من كميات متساوية من الأحماض الدهنية و الحامضية النخالية المشبعة و غير المشبعة. من بينها ، يمكن لحمض البالمتيك زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. توصي جمعية القلب الأمريكية بتحديد كمية الدهون المشبعة بأقل من 7 في المائة من إجمالي الاستهلاك اليومي.
الدهون المتحولة
تفسد الكثير من الزيوت بسرعة في درجة حرارة الغرفة. يعمل هدرجة هذه الزيوت على تحسين فترة صلاحيتها بشكل كبير وترسيخها ، مما يسهل تخزينها. لسوء الحظ ، فإن عملية الهدرجة تدخل أيضًا الدهون المتحولة ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في حين أن زبدة الكاكاو لها درجة انصهار فوق درجة حرارة الغرفة التي تسمح لها بالتصلب بشكل طبيعي ، فهي غير مهدرجة ولا تحتوي على دهون متحولة.
المنشطات
الكافيين والثيوبرومين والمنشطات الكيميائية التي تحدث بكميات كبيرة في الشوكولاته ، وخاصة الشوكولاته الداكنة ومسحوق الكاكاو. غير أن زبدة الكاكاو لا تحتوي إلا على كميات ضئيلة من هذه المحفزات الكيميائية ، التي تبقى في المواد الصلبة للكاكاو أثناء عملية الفصل.
المفاهيم الخاطئة
بينما يشير الاسم إلى أن زبدة الكاكاو هي نوع من الزبد الحقيقي ، تصنف إدارة الغذاء والدواء الزبدة كمنتج ألبان مصنوع من الحليب أو الكريمة. ومع ذلك ، فإن زبدة الكاكاو هي زيت نباتي نقي مستمد من حبوب نبات الكاكاو.
