على عكس جرعات زائدة من العديد من المواد ، لا تؤدي "جرعات زائدة من السكر" إلى تفاعلات سمية - على الرغم من أنها في الحالات القصوى ، فإنها يمكن أن تسبب الجفاف ، والتي لديها مجموعة من الآثار الجانبية الخاصة بها. بدلا من ذلك ، تؤدي جرعة زائدة من السكر إلى مشكلتين منفصلتين: ارتفاع السكر في الدم ، والإفراط في استهلاك السعرات الحرارية. ترتبط كل واحدة من هذه الآثار الجانبية.
ارتفاع نسبة السكر
إن أحد الآثار الأولى التي يلاحظها معظم الناس عند استهلاك كمية كبيرة من السكر هو الشعور بالسكر "المرتفع" ، والذي يتضمن الشعور بالطنين والكافيين مع اهتزاز اليدين أو الهزات لدى بعض الأفراد. ارتفاع السكر هو نتيجة لمستويات عالية جدا من السكر في الدم ، ويلاحظ الدكتور لورالي شيروود في كتابها ، "علم وظائف الأعضاء البشرية". السكر في الدم ، في حين أنه من الضروري في تركيزات معينة للحفاظ على وظيفة خلوية طبيعية ، هو معلمة أن الجسم يعمل بجد للحفاظ على داخل نطاقات صارمة. على هذا النحو ، يستجيب الجسم لسكر دم مرتفع جدا كحالة طوارئ ، والتي تسهم جزئيا في الطنانة أو الشعور المرتفع لجرعة زائدة من السكر.
تحطم السكر
العَرَض الثاني ، الذي يتبع عادةً ارتفاع السكر في غضون ساعة أو أقل ، هو "تحطم" السكر. هذا هو نتيجة للآليات التعويضية في الجسم تعمل على خفض مستويات السكر في الدم إلى حدود فيزيولوجية طبيعية ، وشرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يستجيب البنكرياس لمستويات عالية من السكر في الدم عن طريق الإفراج عن هرمون الأنسولين ، الذي يشير إلى الخلايا لتولي السكر من الدم. تؤدي الجرعات الزائدة من السكر إلى الإفراط في استخدام البنكرياس ، مما يجعل الخلايا تستهلك الكثير من السكر في الدم. على هذا النحو ، يؤدي تناول جرعة زائدة من السكر إلى ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم ، يليه انخفاض شديد في نسبة السكر في الدم ، مما يسبب التعب والغثيان والضعف والجوع.
تخزين الدهون
وبمجرد أن تستهلك الخلايا كمية كبيرة من السكر من مجرى الدم ، فإنها تستطيع استخدام السكر لتلبية احتياجاتها من الطاقة. ومع ذلك ، يؤدي تناول جرعة زائدة من السكر في الخلايا التي تستهلك كميات كبيرة من السكر أكثر مما تحتاجه في الواقع لأغراضها الخاصة. على هذا النحو ، تكون الخلايا الدهنية حرة لتحويل السكر الزائد إلى دهون ، وهو الوسط الرئيسي لتخزين الطاقة في الجسم. السبب في أن الجسم يحول السكر إلى دهون ، لاحظ الدكاترة. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية" ، هو أن الدهون تأخذ مساحة أقل في الجسم وأخف وزنًا من السكر. تؤدي جرعة زائدة من السكر بشكل عام إلى تخزين كبير للدهون في الجسم.
