الفريزر هو طريقة رائعة لتمديد فترة صلاحية الخبز حتى عندما يذوب ، يصبح طعمه طازجًا من الفرن. سواء كانت لفائف أو شرائح أو عجين أو كعك ، فهناك مكان في الفريزر لرغيفك المفضل.
قبل التجميد
عندما يتعلق الأمر بتخزين الخبز ، لا يتم إنشاء كل الأرغفة على قدم المساواة. إن الخبز المخلوط من العجين المستقيم لا يدوم طالما أن العجين المخصب ، العجين المفضل أو العجين المخمر ، يشرح مات بيليجريني ، مؤلف كتاب "فن خبز الخبز: ما تحتاجه حقًا لتعرفه لصنع خبز كبير". المحتوى والتفضيل من هذا الأخير بمثابة المواد الحافظة الطبيعية ، وتمتد عمر التخزين الفريزر. لذلك قبل تجميد الخبز ، ضع في اعتبارك نوع الخبز والمدة المتوقعة له.
درجة الحرارة والرطوبة تؤثر أيضا على حياة رغيف. تأكد من أن الخبز ملفوف جيدًا قبل تخزينه في الفريزر للاحتفاظ بالرطوبة ، كما توصي بخباز ديفيد نورمان ، رئيس doughpuncher في متجر Easy Tiger Bake في أوستن ، تكساس. عندما تكون مستعدًا لتجميد رغيفك ، قم بإزالته من الكيس الورقي (إذا كان في كيس واحد) ، ثم ضعه في أكياس بلاستيكية ثم قم بتجميده.
إزالة الجليد الطرق
عندما يحين الوقت لإذابة الخبز ، هناك طرق متعددة يمكنك اتباعها:
1. تذويبه في درجة حرارة الغرفة. للحصول على رغيف ، اتركه لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا. ينصح نورمان بتحميص الخبز الملفوف ثم إزالة الغلاف: "سيسمح هذا للرغفة بإعادة امتصاص أي من الرطوبة التي يتم ترحيلها إلى الغلاف". شرائح من الخبز يتم تذويبها في أقل من 10 دقائق عند درجة حرارة الغرفة وتستغرق وقتًا أطول قليلاً لإذابة الجليد. في الثلاجة.
2. تسخين الخبز في الفرن. قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة ، ثم قم بإزالة رغيف الخبز من أي غلاف ثم قم بتسخينه لمدة 30-40 دقيقة. تستغرق الشرائح الفردية وقتًا أقل لإذابة الجليد في الفرن. بعد بضع دقائق ، تحقق من التقدم المحرز في ذوبان الجليد وتحويل الشرائح إذا لزم الأمر.
3. خبز شرائح الخبز المحمص في محمصة سريعة الذوبان. بعض المحامص حتى تأتي مع خيار تذويب.
4. الميكروويف الخبز المجمد. يعتمد مقدار الوقت الذي تريده على المايكروويف على حجم الرغيف. يمكن التخلص من لفائف العشاء والباكيت الصغيرة في دقيقتين تقريبًا ، في حين أن الباجيت الكبيرة يمكن أن تستغرق ضعف الوقت اللازم لتذويب الجليد. يمكن أن تسخن الشرائح الفردية بسرعة في الميكروويف وتتحول بقوة - يجب أن تكون 10 ثوان كافية.
الخبز المفتت الأنوار يذهل بسرعة. الصورة الائتمان: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images كسر الخبز
بمجرد إزالة الخبز ، حاول تناوله في غضون ساعة أو ساعتين بعد تذويبه. يشرح نورمان أن التغيرات في محاذاة جزيئات النشا تؤدي إلى أن يصبح الخبز خافتًا: "تتغير هذه الجزيئات بسرعة أكبر بقليل من درجة حرارة التجمد ، لذلك عندما تقوم بإعادة تسخين الخبز ، فإنه يغير جزيئات النشا."
ونتيجة لذلك ، فإن الخبز الذي تم تجميده سوف يزول بسرعة بعد أن يتم إذابته.
إزالة الجليد العجين
كما يمكن تجميد عجينة الخبز والبيتزا بعد أن تم التخلص منها في وقت لاحق ، وفقا لموقع نايجيلا ، الموقع الرسمي للمؤلف ولخبير الطبخ التلفزيوني نيجلا لوسون. أفضل وقت لتجميد العجين هو بعد أن يرتفع مرة واحدة ، ثم يقرع ويخمد ويتشكل على شكل أرغفة أو لفات.
"لتذويب العجينة وضع لفات على صفيحة خبز مدهونة بخفة أو رغيف في علب الرغيف الخاصة بهم - والتي يجب أن تكون مدهونة أيضًا. غطها بقطعة ملتوية ملتفة (غلاف بلاستيكي) أو منشفة شاي مبللة واتركها في مكان دافئ للذوبان والارتفاع - سيختلف وقت هذا يتوقف على جانب من لفة / رغيف ودرجة حرارة الغرفة "، وفقا للموقع.
يجب أن تقسم عجينة البيتزا إلى أجزاء خبز ومجمدة بالكرات التي يمكن أن تتجمد بعد ذلك في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، ثم توضع وتجهز بالطبقة للخبز.
