وتوفر رايس ما يصل إلى نصف السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها نصف سكان العالم ، وفقاً لمؤسسة جورج ماتيلجان. في الواقع ، في بعض الثقافات ، تعني عبارة "تناول الطعام" حرفياً "تناول الأرز". يمكن أن تعزى شعبية هذه الحبوب ، جزئيا ، إلى قيمتها الغذائية.
التاريخ
وفقا لإدوارد ستورثانت ، فإن الأرز الأسمر من السكان الأصليين في الهند ، حيث تم إدخاله إلى الصين منذ أكثر من 3000 سنة قبل الميلاد. تم استيراد الحبوب كمقال تجاري إلى صقلية بإيطاليا من قبل التجار العرب حتى أوائل القرن الخامس عشر. تم إدخال الزراعة مباشرة من الهند إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. زرعت لأول مرة في أمريكا عام 1647 ، والآن أصبحت الولايات المتحدة واحدة من أكبر الدول المصدرة لهذه الحبوب.
الدلالة
من بين جميع الحبوب ، يتشاطر الأرز أهمية متساوية مع القمح كمصدر غذائي رائد للبشرية ، وفقًا لكامبردج للتاريخ العالمي للأغذية. هذه الحبوب هي العنصر الرئيسي لنحو نصف سكان العالم. وتمثل 60 في المائة من جميع استهلاك الأغذية في جنوب شرق آسيا وحوالي 35 في المائة من الاستهلاك الغذائي في جنوب وشرق آسيا. وعلى الرغم من نموها في أكثر من 100 دولة ، فإن 95٪ من محصول الأرز في العالم يزرع ويستهلك في آسيا.
الملف الغذائي
كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على 205 سعرة حرارية ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. هذا يوفر 10 في المئة من القيمة اليومية للسعرات الحرارية ، استنادا إلى نظام غذائي 2000 السعرات الحرارية. يقدم كل كوب من الأرز الأبيض المطبوخ 44.51 غرام من الكربوهيدرات ، مع 0.6 جرام من الألياف الغذائية و 0.1 غرام من السكر ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. يحتوي على 4.25 جرام من البروتين ، ويوفر 8 في المئة من DV للبروتين. الأرز الأبيض لا يحتوي على الكوليسترول.
الفيتامينات و المعادن
كل 1 كوب من الأرز الأبيض المطبوخ هو أيضا مصدر غذائي لعدد من الفيتامينات ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. وتشمل هذه 0.26mg من الثيامين ، 2.33mg من النياسين و 92 mcg من حامض الفوليك. بعض المعادن التي يوفرها هي 16 ملغ من الكالسيوم ، 1.9 ملغ من الحديد ، 68 ملغ من المغنيسيوم و 0.75 ملغ من المنغنيز.
تأثيرات الطبخ على القيمة الغذائية
يتم تحضير الأرز بعدة طرق من قبل ثقافات مختلفة حول العالم. ووفقًا لما ذكره ديفيد فرانكلين هيوستون و G.O. Kohler ، مؤلفو كتاب "الخصائص الغذائية للأرز" ، فإن طرق الطهي المستخدمة لإعداد الأرز الأبيض تؤثر على القيمة الغذائية للأرز. لأن فيتامينات B قابلة للذوبان في الماء ، فإن الوصفات التي تدعو إلى شطف الأرز قبل الطهي تستنفد محتوى الطبق من هذا الفيتامين الضروري. وبالمثل ، يتم غسل جزء كبير من فيتامينات ب عندما ينضج الأرز في الماء الزائد الذي يتم التخلص منه.
