كل من الجيلاتين والبكتين هي مكثفات تستخدم لصنع الفطائر والمربى والهلام والزجاج. يستمد الجيلاتين من اللحم أو السمك كناتج ثانوي للعصائر المنطلقة في الطهي. يستمد البكتين من النباتات وهو المادة التي تعطي بنية جدران الخلايا النباتية والفاكهة. استبدال الجيلاتين مع البكتين قد لا ينتج القوام المطلوب في المنتج النهائي. البكتين الشركات أكثر من الجيلاتين ، والتي لا تزال حلاوة. لا توجد طريقة بديلة بالضبط للاثنين ، لذلك نتوقع تجربة لتحقيق أفضل النتائج.
الخطوة 1
تحقق وصفة للالجيلاتين ومقدار السكر. بعض الوصفات التي تدعو إلى الجيلاتين تستخدم العسل أو المحليات الصناعية. يجب أن يكون البكتين السكر لتلميع بشكل صحيح.
الخطوة 2
استخدم 5 أكواب من السكر لكل عبوة من البكتين المسحوق. استخدم 3.5 كوب من السكر لكل كيس من البكتين السائل. إزالة جميع المحليات الاصطناعية أو العسل من الوصفة.
الخطوه 3
قم بإعداد الطبق كما هو موضح بواسطة الوصفة. أضف السكر إلى خليط البكتين المسخن إذا لم يكن سميكًا حسب الرغبة.
نصائح
- حزمة واحدة من البكتين الجاف لديها 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام. البكتين السائل يحتوي على 11 سعرة حرارية لكل 100 غرام. 1 أوقية. حزمة الجيلاتين لديها 94 سعرة حرارية أو 335 لكل 100 غرام.
