طهي الدجاج الرطب ، عصارة الدجاج ليست علم الصواريخ. السر لا تفوق عليهم. بعض الحيل الأخرى يمكن أن تعزز النتيجة النهائية ، كذلك. تحميص هو تقنية لنقع اللحوم في المياه المملحة مسبقا. يخترق الملح اللحم وينكّهه ويحسّن قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة. ووفقًا للدكتور إستيس رينولدز من جامعة جورجيا ، فإن عملية التلقيح يمكن أن تقلل من فقدان الرطوبة بنسبة تصل إلى 15٪. ومن المهم أيضا السماح للدجاج بالجلوس لبضع دقائق بعد الطهي حتى يكون لدى العصير فرصة للتسوية.
الخطوة 1
يضاف ملح كوشير و 1 لتر من الماء إلى وعاء رغيف فارغ أو حاوية مطبخ أخرى مماثلة. ضع صدور الدجاج النيئة في محلول المحلول الملحي والثلاجة. السماح للدجاج إلى محلول ملحي لمدة ساعتين.
الخطوة 2
قم بتسخين الفرن إلى 375 F. سخن وعاء من الحديد الزهر أو من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية على الموقد. يُضاف 2 من زيت الكانولا إلى المقلاة وتسمح بتسخينه جيدًا. في هذه الأثناء ، يوزع الدجاج المخفوق بسخاء مع الملح والفلفل. عندما يكون الطبق المفلطح ساخنًا ، احرصي على كل جانب من الثدي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لديك قشرة ذهبية بنية اللون.
الخطوه 3
ضع المقلاة مع صدور الدجاج في الفرن. بعد 10 دقائق أو نحو ذلك ، ألصق ترمومترًا آمنًا للفرن في الجزء الأثخن من الثدي للتأكد من عدم وجود أي شيء. Overcooking هو الخطأ الأكثر شيوعًا في إعداد الدجاج والنتائج في اللحوم الجافة. سوف تطبخ الثدي الصغيرة بسرعة أكبر من تلك الكبيرة ، لذا اخرجها أولاً.
الخطوة 4
إزالة الدجاج من الفرن عندما تقرأ درجة الحرارة الداخلية 155 F. باستخدام ملقط ، ضع الدجاج على لوح التقطيع. سوف يستمر السطح الساخن لطهي الدواخل. دع اللحم يجلس لمدة 10 دقائق قبل التقديم. إذا تم تقطيع اللحم قبل أن تتاح الفرصة لتسوية اللحم ، فسوف ينفد العصير ، وستفقد الرطوبة.
الأشياء ستحتاج
- 1/2 كوب ملح كوشير
- رغيف عموم
- ملح وفلفل
- الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء من الحديد الزهر
- ملقط
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
- الحرارة آمنة فرن
نصائح
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي أي من منتجات الدواجن إلى درجة حرارة داخلية مقدارها 165 واط. سوف يستمر اللحم في الطهي بمجرد إزالته من الفرن ، وسوف يرتفع من 5 إلى 10 درجة مئوية في درجة الحرارة أثناء جلوسه. إضافة الأعشاب المجففة إلى محلول ملحي أو فرك لهم مباشرة في الدجاج لتعزيز نكهة. إذا كنت مضغوطًا للوقت ، فاستخدم محلول ملحي مركَّز من كوب واحد من ملح الكشر إلى ربع لتر من الماء وينقع لمدة ساعة واحدة.
تحذيرات
- سوف يجفف اللحم لفترة طويلة ويجعل منه طعم مالح.
