الخضار الورقية الخضراء تشمل اللفت ، الخردل ، الخضر الهندباء ، والسبانخ والخس والرمال. يمكن دمجها بسهولة في السلطات والحساء وأطباق القلي المقلي وتقدم عددًا من الفوائد الصحية. ووفقًا لمركز صحة المرأة الشابة ، قد تساعد الخضراوات المورقة الخضراء الداكنة على الوقاية من السرطان وأمراض القلب. تلاحظ جامعة ولاية كولورادو أن الخضر الورقية غنية بالمغذيات وهي خيار غذائي صحي لأنها لا تحتوي على الكوليسترول وهي منخفضة في الصوديوم. الخضار الورقية غنية بالحديد والكالسيوم والمغذيات النباتية. كما تحتوي على مجموعة من الفيتامينات.
فيتامين أ
يلعب فيتامين أ دورًا مهمًا في انقسام الخلايا والتمايز ويساعد في تنظيم جهاز المناعة. كما أنه يساعد في محاربة المرض وهو ضروري لنمو الرؤية والبصور. قد يتسم نقص فيتامين أ بالعمى الليلي وقدر أكبر من الحساسية للعدوى. يلاحظ مكتب المكملات الغذائية أن نقص فيتامين أ غير معتاد في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، يمكن للإسهال المزمن والاستهلاك المفرط للكحول استنزاف احتياطيات الفيتامين ألف.
فيتامين سي
فيتامين ج هو فيتامين قابل للذوبان في الماء اللازمة لنمو وإصلاح الأنسجة في الجسم. يلعب دورا هاما في تشكيل الكولاجين ويساعد على التئام الجروح وإصلاح الغضروف. فيتامين ج مضاد للأكسدة ويساعد على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة. إن تراكم الجذور الحرة في الجسم قد يؤدي إلى أمراض القلب والتهاب المفاصل ، وبالتالي قد يساعد فيتامين ج في الوقاية من هذه الحالات. يتميز نقص فيتامين C بفقر الدم ونزيف اللثة ومينا الأسنان الضعيفة وبطء التئام الجروح ، يلاحظ MedlinePlus.
فيتامين ك
فيتامين ك هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون مخزنة في الكبد. يلعب دورًا مهمًا في تخثر الدم والتئام الجروح وقد يساعد في بناء عظام قوية. ووفقًا لوكالة المواصفات الغذائية البريطانية ، يحتاج الكبار إلى 0.001 ملجم من فيتامين K لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يلاحظ MedlinePlus أن نقص فيتامين K نادر الحدوث وعادة ما يحدث فقط عندما يكون الجسم غير قادر على امتصاص الفيتامينات من القناة الهضمية. قد يعاني الشخص المصاب بنقص فيتامين K من الكدمات أو النزف بسهولة.
