موس هي واحدة من أغلى لحوم اللعبة بنكهة ، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي لحمل قطعة واحدة - أو لديك صياد في العائلة لديه - يضمن حجمها الكبير لديك الكثير من الفرص لتعلم كيفية الطهي ذلك. مثل غيرها من نكهة الحيوانات البرية والموز تختلف تبعا للحمية ، الموطن ، كيف يمكن أن تقضي على النظافة ، وكيف أن الصياد ينظف ويجمد الذبيحة. سيكون معظم اللحم صعبًا نسبيًا ، على الرغم من أن أقسام الضلع والأقنية ستنتج شواى ممتازة.
حول موس اللحوم
موس في ذروته في الخريف ، بعد بناء مخازن الشتاء من الدهون ، ولكن سيكون دائما أكثر رشاقة من اللحوم المستأنسة أو الغزل المزارع. مثل لحوم البقر التي تغذيها العشب ، سوف تحتاج إلى طهي موس في درجة حرارة أقل من لحم البقر رخامي جيدا ، وعادة لفترة قصيرة لأن الدهون في لحوم البقر بمثابة عازل. إذا كان موسك قويًا بشكل خاص في النكهة ، فقد ترغب في تقشيره لبضعة أيام قبل تحميصه ، على الطريقة الأوروبية. وعادةً ما تشمل المخلوق التقليدية النبيذ الأحمر والبصل وأوراق الغار والثوم وفلفل أسود وغيرها من المكونات المنكهة مثل التوت العرعر أو الكشمش الأحمر.
اختيار المحمص الخاص بك
معظم اللحوم على موس الكبار صعبة للغاية ، وغير مناسبة تماما لتحميص. يمكن إستخدامه كحساء مخلوط أو طعم لذيذ للإستخدام في صلصة الإسباجيتي والبرغر ، ولكنه لا يعمل بشكل جيد لتحميص أو شوي. إن أجزاء الضلع والملكة الخاصة بالمووس هي الأفضل للشوي أو شواء الفرن التقليدي. حتى على باك القديمة ، هذه التخفيضات هي العطاء بما يكفي لتكون ممتعة. القسم الآخر الذي ينتج شويًا مقبولًا هو الكتف الذي يحتوي على بعض الرخويات. يتطلب الكتف طهيًا بطيئًا ، إما في الفرن أو في وعاء مشوي.
الضلع أو الخاصرة المشوي
إعداد مشوي أو الخاصرة مشوي بنفس الطريقة التي تحمص لحم البقر ، بالتوابل عليه بخفة مع الملح والفلفل. الخاصرة هزيلة للغاية ، وأنه من الأفضل لتغطية ذلك مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الدهون لحمايته من الجفاف في الفرن. الضلع لديه ما يكفي من الدهون ليست بحاجة إلى علاج خاص. شوي موس في 300 فهرنهايت أو 325 فهرنهايت حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية من 140 فهرنهايت أو أعلى ، عند اختباره مع ميزان حرارة. إذا كان مرض دودة الخنزير هو خطر في منطقتك ، طهي مشوي جيد ، إلى 160 ف.
تحميص الكتف
يتطلب مشوي الكتف طويلا وبطيئا ولن يكون طريا بما فيه الكفاية ليخدم عندما يكون نادرا أو نادرا. براون الأسطح الخارجية في مقلاة ساخنة قبل التحميص ، لأن طريقة التحميص في درجة حرارة منخفضة لن تترك السطح البني والمالح. غطّي المشوي مع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد واطهيه في 250 درجة فهرنهايت في وعاء التحميص المغطى لمدة تتراوح بين أربع وست ساعات ، حتى تصبح عطاء الشوكة. إما مع مشوي الكتف أو مشوي الصدور أو الخاصرة ، دع اللحم يستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل النحت. هذا يجعل لشاي العصير.
