تعتبر عجينة الخبز المبردة واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لتخزينها لفترة طويلة من الزمن. اعتمادا على تركيبة العجين الخاص بك وكيف كنت تخطط لخبزها ، قد تتمكن من وضعها في الفرن مباشرة من الثلاجة ، ولكن من المفيد تخصيص بعض الوقت للصعود.
عجينة قياسية
وفقا لجامعة بوردو ، يمكنك تبريد عجينة الخميرة القياسية المصنوعة من الماء لمدة تصل إلى خمسة أيام ، والعجين المصنوع من الحليب لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يجب تغطية العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي ومغطاة بمنشفة مطبخ لمنعها من تجفيفها. عندما تكون على استعداد لخبز العجينة ، اخرجها من حاوية التخزين الخاصة بها ، وشكلها ، دعها ترتفع حتى تضاعف حجمها وأخبزها. للحصول على رغيف كبير الحجم ، ستحتاج إلى حوالي ساعة ونصف من وقت الارتفاع ؛ قد تتطلب الكعك واللفائف فقط 30 إلى 40 دقيقة.
ارتفاع الثلاجة
إذا قمت بإجراء العجن الثاني في الثلاجة ، يمكنك خبز الرغيف على الفور. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن ارتفاع الثلاجة يستغرق وقتًا أطول من الارتفاع في درجة حرارة الغرفة. بعد أن تقوم بتشكيل رغيف ، في درجة حرارة الغرفة ، قد تحتاج في أي مكان من 45 دقيقة إلى ساعتين لتصبح منتفخة ومستعدة للخبز ، ولكن في الثلاجة ، قد يكون ذلك لمدة أربع ساعات أو أكثر قبل أن يرتفع الرغيف بشكل كافي ليخبز .
عجاء سلاك
إذا كنت تقوم بإعداد عجينة الخبز مع نسبة عالية من السائل في ذلك ، قد تتمكن من خبزها في وقت أقرب بعد إزالتها من الثلاجة. جيف هيرتزبيرج ، العضو المنتدب ، شارك في تأليف كتاب "الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم" و "الخبز الصحي في خمس دقائق في اليوم" ، يؤكد على أن وصفة خبز العجين التي تستخدم مياه أكثر من 30 إلى 40 في المائة من العجين التقليدي يمكن أن تُبرد في ما يصل إلى أسبوعين ويتطلب فقط حوالي 40 دقيقة من وقت الارتفاع بعد التبريد.
فلاتبريدس
عندما تصنع نوعًا من الخبز يعتمد فقط على "ربيع الفرن" ليعطيها ارتفاعًا طفيفًا ، يمكنك خبز العجين مباشرةً من الثلاجة. فلاتبريدس ، بما في ذلك نان والبيتزا ، تناسب هذا التعريف. لتحضير العجين ، رش سطح العمل ببساطة بالطحين ، قم بتدوير العجينة باستخدام دبوس دائري إلى السماكة التي تحتاج إليها ، واخبز الخبز في فرن مسخن مسبقاً على حجر البيتزا أو صفيحة الخبز للوقت المحدد في الوصفة الخاصة بك.
