اختيار النفط المناسب قد يبدو ساحقا. جميع الزيوت هي مصدر للدهون ، لأن هذه هي المغذيات الأساسية. عندما تقارن المنتجات ، هناك نوعان من الدهون يجب أن تكون على دراية: مشبعة وغير مشبعة. إنه هذان العنصران الغذائيان اللذان يميزان زيتًا صحيًّا عن زيت غير صحي.
الفرق الدهون
يرتبط الدهون المشبعة بمستويات عالية من الكولسترول ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. من ناحية أخرى ، يمكن للدهون غير المشبعة أن تفعل العكس وتساعد على تقليل عوامل الخطر لأمراض القلب. لضمان اختيار زيت طهي صحي ، اقرأ ملصق التغذية على ظهر المنتج واختر الزيوت التي تحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنة بالدهون غير المشبعة. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 للأميركيين الحد من تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10 في المئة من السعرات الحرارية في نظامك الغذائي الكلي.
زيوت صحية
هناك نوعان من الدهون غير المشبعة التي توجد أساسًا في زيوت الطبخ الصحية: الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. إن تناول الأطعمة الغنية بأي من هذه الدهون سيساعد على تحسين صحة قلبك وقد يلعب دورًا في التحكم في سكر الدم ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. وتشمل الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة الاحادية زيت الزيتون والكانولا وزيت الفول السوداني. وتشمل الزيوت الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة زيوت القرطم والسمسم والصويا والذرة وعباد الشمس. كل هذه الزيوت هي خيارات أفضل ، أو صحية ، بسبب انخفاض محتوى الدهون المشبعة. في 6 في المائة ، يحتوي زيت الكانولا على أقل نسبة من الدهون المشبعة.
الزيوت غير الصحية
تصنع بعض زيوت الطبخ من النباتات التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة. وتعرف هذه المنتجات بالزيوت الاستوائية وتشمل زيت جوز الهند وزيت النخيل والنخيل. في 92 في المئة ، يحتوي زيت جوز الهند على أعلى نسبة من الدهون المشبعة. سوف تجد هذه الزيوت في المقام الأول في الأطعمة الخفيفة التجارية ، مثل الكعك والبسكويت والرقائق ، ولكن يمكنك أيضا العثور عليها تباع بشكل منفصل على رفوف محلات البقالة. الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت الاستوائية ، وتجنب استخدامها في الطهي اليومي.
نصائح
كل 1 غرام من الدهون - غير المشبعة أو المشبعة - لديها أكثر من ضعف عدد السعرات الحرارية من 1 غرام من البروتين أو الكربوهيدرات. حتى إذا اخترت زيتًا صحيًا ، فاستخدمه باعتدال لتجنب السعرات الحرارية المفرطة. قم بقياس الأحجام الدقيقة من الزيوت قبل إضافتها إلى وصفات للتحكم في الكمية التي تستخدمها. للحفاظ على الجودة في النظام الغذائي الخاص بك ، تستهلك الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة بدلا من تلك عالية في الدهون المشبعة ، وليس في تركيبة معهم.
