غالبًا ما يتم التخلص من أضلاع الغزلان لأن الصيادين لا يعرفون كيفية طهيها. الأضلاع كبيرة ولها الكثير من الأنسجة الضامة. الأضلاع هي أيضا عجاف جدا ، ولكن المحلول أو التجفيف يضيف الرطوبة المطلوبة. Venison هو مصدر جيد من النياسين والحديد والفيتامينات B12 ، B6 والريبوفلافين. كما أنها أقل في الدهون من اللحم البقري ولديها مستويات أعلى من دهون الأوميغا 3 الصحية.
تنقيع الضلوع
الخطوة 1
تقليم أضلاع الدهون والأغشية.
الخطوة 2
شريحة من خلال الأضلاع مع منشارا ، وقطع لهم في 3 شرائح من الأضلاع. قطع كل قطاع إلى قطع من ثلاثة أو أربعة أضلاع لكل منهما.
الخطوه 3
تحضير محلول ملحي باستخدام 1 كوب من السكر والملح لكل 1 غالون من الماء. تسخين الماء حتى يذوب الملح والسكر. أضف الأعشاب والتوابل ، مثل حبات الفلفل الكاملة ، وبذور الخردل ، والزعتر الطازج أو المجفف ، والأوريجانو وإكليل الجبل ، لتذوق المحلول الملحي. تبرد محلول ملحي في الثلاجة. بالتناوب ، استخدم وصفة لحم ماعز لحم الغزال المصنوعة من خل التفاح وعصير البرتقال أو عصير الليمون. نكهة مع الاوريغانو المجفف والثوم المفروم والملح والفلفل حسب الذوق. إذا قمت بتخليق الأضلاع قبل الطهي ، تخطى خطوة التنقيط و ضع الأضلاع بعد الغليان.
الخطوة 4
تغطية ضلوع الغزلان في ماء مملح أو مالح. نقع في الثلاجة بين عشية وضحاها. إزالة الأضلاع من محلول ملحي وشطف قبالة الملح. ربت عليها جافة مع المناشف الورقية.
تحميص الفرن
الخطوة 1
ضع الأضلاع في مقلاة التحميص. قم بتوابلها بالملح والفلفل حسب الذوق وفركها بالزيت النباتي أو الزبدة المذابة. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. تغطية الأضلاع مع غطاء المحمص أو احباط.
الخطوة 2
تُخبز الأضلاع لمدة 4 ساعات ، وتُسكب كل 30 دقيقة مع عصير البان أو الزبدة المذابة.
الخطوه 3
زيادة الحرارة إلى 400 F وإزالة الغطاء أو احباط عندما تكون الأضلاع طرية. مشوي في 400 ف حتى لونه بني ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
ضغاط فينس الضغط الضغط
الخطوة 1
ضع أجزاء الضلع في طنجرة الضغط مع ما يكفي من الماء لتغطيةها.
الخطوة 2
أغلق وعاء الضغط ثم قم بتسخينه حتى ينفد تيار مستمر من البخار. ضع الوزن على طنجرة الضغط واطهي من 10 إلى 15 رطلاً من الضغط لمدة 30 دقيقة.
الخطوه 3
قم بخفض الضغط بسرعة ، باتباع إرشادات الشركة المصنعة. أزل الأضلاع من جهاز الطهي واتركها تبرد.
الخطوة 4
افرك الأضلاع بمزيجك المفضل من فرك الجفاف أو قم بتغطيتها بصلصة الشواء. اشويهم أو اشويهم على نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تبدأ الأضلاع والصلصة في اللون البني.
سلق وأرز الضلع
الخطوة 1
تغطية قطع الأضلاع بالماء وتقديمهم إلى درجة الغليان. ينضج على الأضلاع لمدة 1 ساعة.
الخطوة 2
تسخين الشواية إلى حرارة متوسطة عالية.
الخطوه 3
معطف الأضلاع مع فرك الجاف أو صلصة الشواء. تشويش الأضلاع لحوالي 20 دقيقة ، وتحول مرة واحدة ، حتى يتم تحطيم الأضلاع.
بطيئة طباخ فينسون الضلوع
الخطوة 1
تخلخل الأضلاع مغطاة بالماء لمدة 30 دقيقة لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون.
الخطوة 2
ضع الأضلاع في الطباخ البطيء وقم بتغطيتها بصلصة الشواء أو سائل لذيذ مثل عصير التفاح أو البيرة.
الخطوه 3
اطبخ الضلوع على الضبط العالي لمدة 4 ساعات أو على الأقل لمدة 8 ساعات.
الخطوة 4
إزالة الأضلاع من طباخ بطيء. إذا قمت بطهيها في سائل غير صلصة الشواء ، فقم بتوابلها بالملح والفلفل أو فركها. ضعها على طبق تربى تحت نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح الأضلاع والصلصة طرية اللون ، وتحول مرة واحدة.
الأشياء ستحتاج
- منشار المعادن
- الملح والسكر
- ماء
- التوابل والأعشاب
- تحميص عموم
- مناديل ورقية
- فلفل الأرض
- الزيوت النباتية أو الزبدة المذابة
- فرشاة تغطية بالحساء
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- يمكن أن يظهر لحم الفرس باللون الوردي داخل حتى عندما ينضج بشكل صحيح. استخدم ميزان حرارة اللحوم للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية قد وصلت إلى 160 فهرنهايت إذا كان هناك أي شك. الأضلاع تصبح شوكة العطاء في درجات حرارة حوالي 180 F.
