الكركم هو نوع من التوابل الفريدة من نوعها ، مع نكهة ترابية مسكية تعطي العمق للكاري والحساء. لونه الأصفر الغني رائع لدرجة أن التوابل تستخدم أحيانًا كنسيج. لا يوجد التوابل التي هي بديل مقرب بشكل معقول للكركم. ومع ذلك ، فإنه غالبا ما يستخدم كجزء من تركيبات التوابل مثل مسحوق الكاري ، والتي لن تكون مختلفة بشكل واضح إذا كنت ببساطة ترك الكركم.
مسحوق الكاري
يمكن أن تكون مساحيق الكاري بسيطة للغاية ، مع الكمون والكزبرة والفلفل والكركم ، أو يمكن أن تكون أكثر تعقيدًا ، مع القرفة والهيل والشمر والحلبة وغيرها من التوابل. لا توجد طريقة واحدة صحيحة لجعل مسحوق الكاري ، وبعض وصفات مسحوق الكاري فقط تشمل كمية صغيرة من الكركم ، أو لا شيء على الإطلاق. عند اتباع الوصفة التي تدعو إلى الكركم كجزء من مزيج التوابل الكاري ، أضيفي القليل من الكمون الإضافي لموازنة النكهات الأكثر نعومةً ، مثل القرفة والهيل.
استبدال مسحوق الكاري
لأن مسحوق الكاري يحتوي على الكركم ويأخذ لونه المميز من التوابل ، يمكنك استبدال مزيج التوابل بالتوابل الفردية. ومع ذلك ، إذا قمت باستبدال مسحوق الكاري بالكركم في وصفة تستدعي مزيجًا من التوابل الفردية المستخدمة عادة في مسحوق الكاري بدلاً من مزيج التوابل الكامل ، فيجب عليك استخدام المزيج كبديل لجميع التوابل ، بدلاً من مجرد الكركم.
تعويض عن اللون الكركم
لون الكركم هو ميزتها الأكثر تميزًا. نكهته تأخذ خلفية نكهات الكاري الأخرى ، ولكن لونها يبرز ويعطي المزيج لونه المميز. لا يوجد توابل أخرى متاحة بسهولة توفر نفس اللون الأصفر الشديد ، ولكن التوابل الأخرى يمكن أن تقف بشكل جزئي ، مما يوفر بعض السطوع وبعض الذهب. الزعفران لديه أكثر من لون برتقالي ، ولكن لهجة تشبه إلى حد ما الكركم. بذور Annatto ليست مطابقة دقيقة ، ولكنها تلوين الطعام مقارنة بالذهب البرتقالي.
الكركم على الخاصة بها
بعض الوصفات ، خاصةً الكاري الموجود في أفريقيا ، تستخدم الكركم بشكل منفصل عن التوابل الأخرى ، كالتوابل الرئيسي للطبق. هذه الوصفات تعتمد بشكل كبير على النكهة المميزة للكركم أنه من الأفضل أن تنتظر حتى يتوفر الكركم بدلا من إجراء استبدال غير ملائم. على الرغم من أنها لن تعطي نفس النكهة على وجه التحديد ، إلا أن الفلفل الأحمر المدخن يمكن أن يوفر لونًا ومسكًا ، كما أن الصلصال يمكن أن يقدم نكهة لاذعة تشبه إلى حد ما الكركم.
