Amaranth هو حبة يبلغ عمرها 8000 عامًا والتي كانت في يوم ما عنصرًا أساسيًا في نظام غذائي Aztec. ينتج نبات القطيفة المتصل بالسكريات السويسرية والكينوا والبنجر والسبانخ آلاف البذور الصغيرة التي تشكل هذا المنتج الشبيه بالحبوب. على الرغم من عدم استخدامها في الوجبات الغذائية الأمريكية ، إلا أنها تكتسب شعبية بسبب قيمتها الغذائية غير العادية.
العناصر الغذائية
لكل كوب ، يحتوي القطيفة على 251 سعرة حرارية وفقط 4 غرام من الدهون - لا شيء منها مشبع. ويقدم 29 في المائة من العلاوة الغذائية الموصى بها للحديد ، استنادا إلى 2000 سعر حراري ، و 12 في المائة للكالسيوم. وهو غني بالمغنيسيوم ، مع 40 في المئة من RDA ، و 36 في المئة من RDA من الفوسفور. كما يقدم كوب من القطيفة 105 في المئة من RDA للمنغنيز الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويلعب دورا في استقلاب الطاقة وصحة العظام والتئام الجروح.
الأساسية
يوفر Amaranth 5 غرام من الألياف لكل كوب. يوصي معهد الطب النساء باستهلاك 25 غ من الألياف يومياً و 38 غ يومياً للرجال. يساعد الألياف مع صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن يجعلك تشعر بالشبع بعد الوجبات بينما تتحكم في مستويات السكر في الدم.
مقارنة مع القمح
الأمارانث يحتوي على أربعة أضعاف الكالسيوم الموجود في القمح واثنين من الحديد والمغنيسيوم. كما أنها غنية بالعديد من الأحماض الأمينية ، وتحديدًا الليسين والميثيونين والسيستين ، ونتيجة لذلك ، تعد الأمارانث بروتينًا أكثر اكتمالًا من العديد من أنواع الحبوب الأخرى.
الاعتبارات
Amaranth هو خالي من الغلوتين ، مما يجعلها وطحينها بديل للمصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الذين يجب تجنب القمح والشعير والجاودار. الأمارانث تعد حبة كاملة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستهلاك 3 أوقية كحد أدنى. من الحبوب الكاملة يوميا.
الاستخدامات
Amaranth هو متعدد الاستخدامات جدا في استخدامه. يمكن طهيها مثل الحبوب الساخنة أو مختلطة مع الحبوب الأخرى مثل الأرز أو فارو لإنشاء بيلاف. يمكن استبدال طحين الأمارانث بجزء من أو كل دقيق القمح في الفطائر أو الكعك. قد تبرز الحبوب أيضًا في الفرن لعمل وجبة خفيفة مقرمشة.
