يعد سمك فيليه هو أكثر قطع لحم البقر رقة ، وستدفع مقابل امتياز امتلاكه لطلتك. على الرغم من أنه ليس من القطع اللذيذ بشكل خاص ، بسبب عدم وجود رخويات الدهون. بالطبع ، هذا يترجم إلى نسبة أقل من الدهون المشبعة والكولسترول والسعرات الحرارية ، وهو أمر جيد. فقط فيليه سمك الموسم جيدا للتعويض عن نكهة خفيفة. لأن اللحم طري جدا ، فهو مناسب تماما للطهي بالحرارة الجافة على الشواية. شريحة لحم 1 1/2 بوصة سميكة فقط بما فيه الكفاية لتطوير قشرة لطيفة لتقديم تباين البنية مع اللحوم عصاري تحتها.
الخطوة 1
بات الملح الخشنة كوشير في جميع أنحاء فيليه سمك لا يقل عن 40 دقيقة قبل طهيها ، ولكن ما يصل إلى بضعة أيام مقدما. يرسم الملح الرطوبة خارج اللحم عن طريق عملية تسمى التناضح. مع إعطائهم ما يكفي من الوقت ، يتم امتصاص الماء المالح في اللحم ليتم تسخينه بفعالية ويساعد على منع لحم البقر المجفف. بدون وقت كاف ، تبقى الرطوبة على السطح وتطهي.
الخطوة 2
كشط الشواية جيدا ؛ بقايا المحروقة يضفي نكهات غير مرغوب فيها ويسهم أيضا في الغذاء يلتصق بالشواء. دهن الحامل جيداً باستخدام زيت الطهي على قطعة قماش نظيفة أو باستخدام منشفة من المناشف الورقية. سخن الشواية إلى متوسطة عالية؛ قم بترتيب قسم أكثر برودة ، إذا لم يكن لديك جهاز مدمج ، مثل إزالة الجمرات إلى جانب واحد أو تركيب رف عريض.
الخطوه 3
أضف شريحة اللحم مع الأعشاب والتوابل الإضافية. الفلفل الأسود المتشققة طازجة هو المعيار. الطرخون المجفف ، الزعتر أو روزماري هو لذيذ على شريحة لحم ، أو إعطاء سمك فيليه ركلة صغيرة مع مسحوق الفلفل الحار. بدلا من ذلك ، جعل فرك اللحم البقري مع مكونات مثل الفلفل الحلو ، والخردل الجاف ، ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ، والملح الكالسيوم ومسحوق chipotle.
الخطوة 4
ضع معدن سمك فيليه على نار غير مباشرة وأغلق الغطاء لطهيه برفق في البداية. حول كل دقيقة أو أكثر لتشجيع الطبخ. قم بتجفيفها إلى حوالي 7 درجات تحت درجة الحرارة الداخلية النهائية المستهدفة ، والتي يجب أن تكون 120 درجة فهرنهايت نادرة ، 130 درجة فهرنهايت للوسم المتوسط الندر ، 140 درجة فهرنهايت للوسيط ، 150 درجة فهرنهايت للبئر المتوسط أو 160 فهرنهايت لعمل جيد. كدليل عام ، خطة على سمك فيليه سمك 1 و 1/2 بوصة في حاجة إلى حوالي 10 دقيقة ، أكثر من الحرارة غير المباشرة تأتي في حوالي 7 درجات خجولة من المتوسط. استخدم مقياس الحرارة قراءة فورية للتحقق من تقدم شريحة لحمك.
الخطوة 5
حرك معدن سمك فيليه على الجزء الأكثر سخونة من الشواية لكي يحرقه ، ولتطوير قشرته الناعمة ذات اللون البني الفاتح. نظرًا لأن شريحة اللحم مطبوخة في الغالب ، يجب أن تحتاج إلى دقيقة واحدة فقط لكل جانب حتى تنضج بشكل جيد. أزله من المشواة عندما يبدو الخارج جيدًا.
الخطوة 6
دع اللحم يوضع على طبق لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. بينما تجلس ، ترتفع درجة الحرارة الداخلية لسمك 1 1/2 بوصة من 3 إلى 4 درجات ، والتي ، إلى جانب الحرارة النهائية المرتفعة ، كافية لإحضار معدن سمك الفليه إلى درجة الحرارة المستهدفة دون الحاجة إلى طهي مفرط. كما تستقر العصائر أثناء الاستراحة ، مما يمنعها من التساقط أثناء محاولتك الاستمتاع بشريحة اللحم.
الأشياء ستحتاج
- ملح كوشير خشن
- مكشطة الشواية
- زيت الطهي
- قماش أو مناشف ورقية
- الفلفل الأسود والأعشاب والتوابل الأخرى
- قراءة فورية ترمومتر
- طبق
نصائح
- فيليه سمك فيليه هو الأكثر رقة وعصير عندما لا ينضج الماضي متوسطة نادرة ، وكثير من الناس يختارون فقط لطهي شرائح اللحم فقط ، أو حتى نادرة. ومع ذلك ، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع شرائح اللحم إلى 145 فهرنهايت لضمان سلامة اللحم.
