في كتاب "Fat Flush for Life" ، صرحت أخصائية التغذية الشاملة Ann Louis Gittleman ، Ph.D ، ببذور chia كواحدة من أغنى الأطعمة الغنية بالألياف في العالم. على الرغم من أن هذه البذور غير معروفة نسبياً في أوروبا ، إلا أنها غذاء تقليدي في المكسيك والمناطق الجنوبية من الولايات المتحدة. غالباً ما تُعتبر بذور الشيا "سوبر فود" ، وتوفر العديد من الفوائد الصحية ، ويرجع ذلك جزئياً إلى محتواها من الألياف.
التاريخ
تشيلي لديها تاريخ أمريكي أصلي كنكهة مغذية للشوربات والمشروبات ، فيليس بالتش ، أخصائية غذائية معتمدة ، تكتب في "الوصفة الطبية للعافية". كما استهلك محاربو الأزتك هذه البذور الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات العالية لتعزيز طاقتهم ، حسب ملاحظات بالتش. هناك نوعان من أنواع التشيا - أحدهما أصلي في كاليفورنيا والآخر إلى المكسيك.
محتوى الألياف
كواحد من أغنى مصادر الألياف القابلة للذوبان ، يعد chia مكملًا مثاليًا إذا كنت تعاني من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكولسترول ، كما يكتب الدكتور نيكولاس بيريكون في "Forever Young". محتوى الألياف الغذائية يبلغ 56.5 جرامًا تقريبًا لكل 100 جرام من البذور. - 14.1 جرامًا قابلة للذوبان. على عكس الألياف الغذائية من الحبوب ، فإن محتوى الألياف القابلة للذوبان في بذور الشيا يستغرق وقتًا أطول للسفر عبر القناة المعوية ، مما يساعد على إضافة كمية كبيرة من البراز ويوفر معدل أبطء من امتصاص الجلوكوز ، كما يشير الدكتور بيريكون. الرجال الأصغر من 50 سنة ويستهلكون 38 جرامًا من الألياف يوميًا ؛ النساء ، 25 غراما.
المغذيات الإضافية
بذور شيا هي مصدر طبيعي ممتاز للأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6. إن نسبة أحماض أوميغا 6 الدهنية إلى أوميغا 3 هي ثلاثة إلى واحد ، وهي مثالية في الغذاء ، كما يكتب الدكتور بيريكون. تحتوي 3 ملاعق فقط على كمية كبيرة من أوميغا -3 كقطعة سمك السلمون 32 أونصة. هذه البذور هي ما يقرب من 20 في المائة من البروتين وتحتوي على الفيتامينات والمغذيات الأساسية كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز وفيتامين C وفيتامينات ب المعقدة وفيتامينات A و E.
كما أن بذور الشيا غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الأمينية والأحماض الأمينية glutamic acid والسيرين serine. يساعد حمض الغلوتاميك في تخليق البروتين ، ويؤدي السيرين دورا هاما في بناء الخلايا في جميع أنحاء الجسم. وتشمل المواد الكيميائية النباتية في بذور الشيا caffeic ، ferulic ، myristic ، P-coumaric وحمض الفانيليا ، والتي هي جميع المواد المضادة للاكسدة التي قد تمنع ظهور المرض.
الفوائد الصحية
الفوائد الصحية لل chia عديدة. يساعد محتوى الألياف القابلة للذوبان على تنظيم مستويات السكر في الدم وخفض الكولسترول وتشجيع الهضم. الألياف القابلة للذوبان تمتص الكوليسترول وتزيله من خلال البراز. ثم يقوم الكبد بإفراز المزيد من الكوليسترول لتجديد الخسارة ، مما يؤدي إلى انخفاض شامل في نسبة الكوليسترول في الجسم ، كما يكتب روبرت وايلدمان في "المغذيات والأغذية الوظيفية". بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإطلاق البطيء للمواد الغذائية للبذور يسمح للجهاز الهضمي ببطء امتصاص واستخدام الطاقة على مدى فترة زمنية طويلة ، مما يساعد على التحمل.
كما تساعد وفرة الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميجا 6 على خفض مستويات الكوليسترول التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بأزمة قلبية وسكتة دماغية وأمراض القلب التاجية. هذه الأحماض الدهنية ، وخاصة في نسبة مثالية ، هي بطبيعة الحال المضادة للالتهابات وتشجيع صحة الشرايين وقوتها.
