يأتي الزيتون من أشجار الزيتون ، ويقدم كل من الفاكهة نفسها والزيت من الفاكهة. وهي أطعمة لذيذة - محفوظة في الماء أو محلول ملحي أو زيت أو ملاعق - ويتم تناولها في السلطات والسندوتشات وأطباق اللحوم ، في التابلوهات والمفرشات وكفاتح الشهية أو مقبلات. يعتبر الزيتون مغذيًا جدًا ويمكن أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي.
التاريخ
تعتبر الزيتون واحدة من أقدم الأطعمة المزروعة المعروفة ، والتي نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين ، وكانت غذاءً أساسياً لكثير من الحضارات ، بما في ذلك اليونان ومصر وروما. تم جلبهم إلى أمريكا في القرن الثامن عشر من قبل المبشرين الفرنسيسكان. الآن ، يزرع الزيتون في الغالب في تركيا واليونان وإسبانيا وإيطاليا. في الولايات المتحدة ، يزرع الزيتون في كاليفورنيا.
محتويات
يحتوي 28 غراما من الزيتون الأخضر المخلل على 41 سعرة حرارية ، مع 36 سعرة حرارية من الدهون. يحتوي التقديم على 4 غرام من الدهون ، 1 غرام من الكربوهيدرات ، بدون بروتين و 1 غرام من الألياف الغذائية. نفس الحجم من الزيتون الأسود يحتوي على 23 سعرة حرارية مع 16 سعرة حرارية تأتي من الدهون. يحتوي الحشيش على 2 غرام من الدهون ، 2 غرام من الكربوهيدرات ، بدون بروتين و 1 غرام من الألياف الغذائية. الزيتون غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة كما أنها تساهم بفيتامين E وبوليفينول مختلف وفلافونويدس.
فوائد
تساعد تأثيرات مضادات الأكسدة ومضادات الإلتهاب من فيتامين إي والدهون الأحادية غير المشبعة في الزيتون ، بالإضافة إلى البوليفينول وفلافونويدس المتاحة ، على حماية الجسم من الجذور الحرة. هذه هي المواد الكيميائية التي تضر الخلايا ويمكن أن تسهم في الأمراض ، بما في ذلك بعض أنواع السرطان وأمراض القلب. يمكن للزيتون أيضا أن يساعد في الحد من آثار التهاب المفاصل والربو والأمراض والاضطرابات الالتهابية الأخرى. كما تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول.
تجهيز
لا يمكن أكل الزيتون الطازج من الشجرة. يجب أن يتم إعدادها أولاً لتقليل مستويات مادة الأوليوروبيين ، وهي مادة كيميائية في الزيتون تسبب المرارة. يتم اختيار بعض الزيتون باللون الأخضر ، في حين يُسمح للبعض الآخر باللون الأسود وينضج بالكامل قبل إعداده. قد يتغير لون الزيتون حسب طريقة الحفظ المستخدمة. هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية للزيتون.
اهتمامات
تميل الزيتون إلى أن تكون عالية في الصوديوم بسبب الملح المستخدم في عملية الحفظ. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى وفشل القلب الاحتقاني وغيرها من الأمراض التي تتأثر بتناول الصوديوم قد ترغب في الحد من كمية الزيتون التي يتم تناولها.
