حمض الأوليك ، أو أوميغا 9 ، هو أصفر شاحب ، سائل زيتي مع رائحة شحم الخنزير. وهو أيضا أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. الأحماض الدهنية هي المكونات الرئيسية للدهون الغذائية والزيوت والرواسب الدهنية في الحيوانات والرجل. إلى جانب العمل الذي يقومون به داخل الجسم ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك أقل عرضة للتلف من بعض الدهون الأخرى ، مما يجعلها مفيدة في حفظ الطعام.
مصادر
يتم توزيع حمض الأوليك على نطاق واسع في الطبيعة. وأعلى مصادر حمض الأوليك هي الأفوكادو وزيت الزيتون وزيتون المائدة وزيت الكانولا. ثاني أفضل المصادر هي اللحم البقري ، زيت الفول السوداني ، شحم الخنزير وزيت النخيل. زيت الذرة ، الزبدة ، زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس هي مصادر عادلة لحمض الأوليك.
الاستخدامات
إذا كنت قد أكلت مؤخرا أي منتج مخبز أو الصابون أو كريم الجلد المستخدمة ، فرص استخدامك حمض الأوليك. ستظل الأطعمة المحضرة بحمض الأولييك آمنة للأكل لفترات أطول ، حتى بدون تبريد. وتشمل هذه الأطعمة المخبوزات مثل الخبز والكعك والفطائر. كما يستخدم حمض الأوليك كعامل تنظيف في صناعة الصابون والمنظفات وكمادة مطهرة ، أو مادة ملينه ، في الكريمات والمستحضرات وأحمر الشفاه ومنتجات البشرة.
فوائد
وفقا لجمعية السكري الأمريكية ، أكثر من 25 مليون أمريكي يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 7 ملايين مريض مصاب بداء السكري غير المشخص ، و 79 مليون آخرون لديهم مرض السكري. في دراسة نشرت في فبراير 2000 في المجلة الطبية "QJM" ، وجد الباحثون في أيرلندا أن الحميات الغنية بحمض الأوليك حسنت الجلوكوز في البلازما من الصيام ، وحساسية الأنسولين والدورة الدموية. انخفاض مستويات الجلوكوز والأنسولين في الصيام ، إلى جانب تعزيز تدفق الدم ، يوحي بمراقبة أفضل للسكري وخفض خطر الإصابة بأمراض أخرى. بالنسبة لملايين الأشخاص المصابين بمرض السكري والمرضى السكري ، قد يكون تناول الأطعمة الغنية بحمض الأوليك مفيدًا في السيطرة على المرض.
نصائح والاحتياطات
تشمل الأطعمة الغنية بالأحماض في النظام الغذائي الخاص بك. إذا كنت تراقب وزنك ، تناول كميات صغيرة من هذه الأطعمة ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إذا كان ذلك ممكنا ، لا تسخين زيت الزيتون في درجات حرارة عالية جدا ، مما سيؤدي إلى تدهور الدهون في الزيت ، وخاصة حمض الأوليك. استخدم الزيت البكر والأفوكادو في السلطات للحصول على أقصى فائدة من حمض الأوليك. إذا كنت تعاني من ارتفاع في ضغط الدم ، فلا تتناول الكثير من الزيتون ، لأنها غنية بالملح.
