غالبية أنواع الشعير المختلفة هي أطعمة كاملة الحبوب تحتوي على النخالة الواقية ، السويداء ، والجراثيم المليئة بالمغذيات. غير أن بعض منتجات الشعير ليست حبوبًا كاملة حقيقية ، حيث تتم إزالة بعض المكونات أثناء المعالجة. بغض النظر عن نوع الشعير الذي تختاره ، تأكد أن جميع أنواع الشعير منخفضة أو معتدلة على مؤشر نسبة السكر في الدم.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
مؤشر glycemic أو GI ، هي قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. بشكل عام ، كلما ارتفع معدل مؤشر نسبة السكر في الدم ، زادت احتمالية زيادة المواد الغذائية لمستويات الجلوكوز في الدم لديك. عادة ، تكون الأطعمة التي تحتوي على GI أعلى من 70 هي الأطعمة المعالجة بشكل كبير وغالبا ما تفتقر إلى الألياف. في بعض الأحيان ، هم أيضا مليئة بالسكر. هذه العوامل تساهم في هذا الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم. كذلك فإن الأطعمة متوسطة المدى التي تحتوي على نسبة السكر في الدم والتي تحتوي على درجات تتراوح من 55 إلى 69 ، بالإضافة إلى الأطعمة المنخفضة نسبة السكر في الدم التي تحتوي على درجات أقل من 55 ، ستؤدي أيضًا إلى رفع نسبة السكر في الدم لديك. لكن هذه الأنواع من الأطعمة ، بما في ذلك الشعير ، تجعل جلوكوزك يرتفع ببطء وعلى مدى فترة طويلة من الزمن ، ثم يتركه يتراجع تدريجيا. أنت من غير المحتمل أن تحصل على تلك المسامير السكر في الدم من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والمنخفضة السكر في الدم.
الشعير معالجتها
الشعير مدور ، وهو ليس حبة كاملة لأن الكثير من طبقة النخالة الخارجية تمت إزالته ، لديه معدل GI من 22 إلى 29. بعد غليها لمدة ساعة ، سوف تفقد بعض أكثر من القشرة الليفية ، و GI يرتفع قليلاً إلى 35. يمكن أن يكون لرقائق الشعير الملفوفة المصنوعة من الشعير اللؤلئي ، والتي تشبه الشوفان المدرفل ، تصنيف GI يصل إلى 66.
حبات الشعير
يزيل تقشير الشعير فقط الجزء الجامد غير المستساغ من القشرة ، تاركا النخالة سليمة بحيث لا تزال حبة كاملة. النواة التي تبقى لديها تصنيف GI من 20 إلى 22 ، حتى بعد الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بمجرد أن يتم تكسير حبات الشعير إلى النصف ، فإنها لم تعد تعتبر غذاء من الحبوب الكاملة. الشعير متصدع لديه درجة متوسط GI من 50 ، أعدت أو الخام ، والتي لا تزال في نهاية منخفضة من الطيف.
تأثير على السكر
بينما تمتلئ غالبية الحبوب الكاملة بالألياف غير القابلة للذوبان ، مما يساعد على تحسين الانتظام ، فإن الشعير غني بشكل خاص بالألياف القابلة للذوبان. في الجهاز الهضمي ، يمزج السائل مع الألياف القابلة للذوبان ، مما يخلق صيغة تشبه الهلام مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم. عندما يزحف الحمأة من خلال أمعائك ، فإنه يؤخر امتصاص السكر من خلال جدران الأمعاء. هذه الفائدة من الشعير الغني بالألياف القابل للذوبان هو السبب الرئيسي في انخفاض معدلاته في مؤشر نسبة السكر في الدم.
