وقد صغرت فرقة الروك The Might Be Giants هذه الأغنيات في عام 2001: "جون لي سوبيرتيستر ذوق أكثر مما نعرف. كل شيء له نكهة. بعض النكهات يجب أن تذهب."
على ما يبدو ، قد يكون أعضاء الفرقة العلماء أيضا. أو على الأقل علم عقلي.
إذا كانت العديد من الأطعمة تجعل قائمة "رفضك للأكل" ، فنادرا ما تقدم المطاعم ما تشاء ، ولعضة أو اثنتين من الحلوى ، قد تكون مشرفًا.
في أوائل التسعينات ، وصفت ليندا بارتوشوك ، وهي أستاذة وعالمة في مجال الاختلاف الجيني في قدرات الذوق ، مصطلح "supertaster" بعد ملاحظة أن بعض المشاركين في الأبحاث أبلغوا عن مستويات عالية بشكل غير طبيعي من المذاق ، بغض النظر عن الطعام المستهلك. في الخوض أكثر ، اكتشفت الخصائص الفيزيائية المتميزة التي أدت إلى هذه التصورات الذوقية الشديدة.
وقال بارتوشوك ، مدير البحوث البشرية في مركز جامعة فلوريدا للروائح والتذوق: "المولودون الممتازون يولدون بمزيد من براعم التذوق أكثر من غيرهم ، ويختبرون إحساسات غير معتادة من الذوق".
ولأنها أيضاً تعاني من حروق فموية أكثر شدة وحواساً باللمس ، فإن بارتوشوك وزملاؤها يقولون إنهم "يعيشون في عالم نيون".
وهذا يعني أنه بعد تناول فلفل الكايين ، على سبيل المثال ، سيشهد أحد الأستراليين المزيد من ألم الفم من كبخاخات ، مما يعطي كاين سخونة أكثر من غيرها. يمكن للحساسية التي تعمل باللمس الفموية أن تجعل الدهون في الطعام أقل جاذبية.
في حين أن حوالي 25٪ من السكان يلتقون بمعايير supertaster ، فإن ما يقدر بـ 15٪ هم في الطرف المتطرف من الطيف. وهناك 25 في المائة آخرون من غيرهم ، أو أشخاص يفتقرون إلى جين معين مذاق مرير. يقع معظم الناس في فئة الذوق المتوسط أو العادي. على عكس ما يقترحه المصطلح ، فإن nontasters يرون مختلف الأذواق. فهم ببساطة ينظرون إليهم بقوة أقل.
على الرغم من أن حساسية الذوق لديك ليست سوى واحدة من العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على عادات الأكل والعافية ، فإنها يمكن أن تكون مهمة.
فالأشخاص ذوو براعم التذوق الرفيعة يصنعون طهاة عظماء وطهاة ونقدي أغذية. يمكنهم معرفة الفرق الدقيق بين نسيج ونكهة الأطعمة ، بحيث يصبح الطعام في كثير من الأحيان هواية ومنطقة ذات أهمية كبيرة.
سوزان ألبرز ، أخصائية نفسية
قوة عظمى
إحدى الفوائد المهمة من supertaster-dom هي القدرة على تذوق الأطعمة التي تناسب تفضيلاتك. على الرغم من أن المتوسطة و nontasters قد تصف وجبات ممتعة بأنها "جيدة للغاية" ، فإن قدرات الذوق الرفيعة تحفز الأوصاف الأقوى: أنت تحبها. أعشق ذلك. "إنه أمر لا يصدق!"
في بعض الحالات ، وهذا يؤدي إلى شغف لجميع الأشياء الطهي.
وقالت سوزان ألبرز ، أخصائية نفسية ومؤلفة كتاب "50 طريقة لتهدئة نفسك بدون طعام" و "تناول الطعام بمنتهى الذوق": "الناس ذوو براعم التذوق الرفيعة يصنعون طهاة عظماء وطهاة ونقدي أغذية". "يمكنهم أن يميزوا الفرق الدقيق بين نسيج ونكهة الأطعمة ، لذلك يصبح الطعام في كثير من الأحيان هواية ومنطقة ذات أهمية كبيرة."
نظرًا لأن مستقبلات الألم تُحيط ببراعم التذوق لديك ، كلما زادت فرصتك في العثور على الإحساس بالحرق أو نكهة التبغ غير السارة أو الكئيبة. لذلك ليس من المستغرب أن التدخين أقل انتشارا بين المتدربين. قد تواجه استياء مماثل فيما يتعلق بالكحول والأطعمة الدهنية والدهنية. لهذه الأسباب ، كما يقول بارتوشوك ، قد يكون لدى المشرفين المتميزين مخاطر أقل لأنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الرئة والرأس والعنق ومرض القلب والأوعية الدموية.
قد تفسر خصائص Supertaster أيضا لماذا تستمر بعض حلوى الأطفال هالوين لعدة أشهر في حين أن الآخرين ، من المحتمل nontasters ، يحرث بها في غضون أيام أو أسابيع.
وقال ألبيرز: "غالباً ما تتجنب النساء اللاتي يعملن في مجال السوبرماركت الأطعمة الحلوة الغنية بالدهون ، مما يجعلهن أقل عرضة لمشاكل القلب والبدانة". "قد يكون السبب في ذلك أنها أكثر حساسية للشحوم والدهون والملح والسكر. لا يحتاج المبتدئون إلى الكثير من الحلاوة أو الدهون في وجباتهم لأن القليل يقطع شوطا طويلا بالنسبة لهم."
الجانب الغير سوبر سوبر
ليس كل عامل يصاحب براعم التذوق الوفيرة "فائق" من وجهة النظر الصحية أو العاطفية. يقول بارتوشوك ، الذي يُفسح المجال للإحباط ، وفي بعض الحالات ، السخرية ، غالباً ما يُنظر إلى المتدربين على أنهم "مهذبون".
قد تشعر بالقلق قبل الأحداث الاجتماعية التي تنطوي على الطعام ، خوفا من عدم الإساءة إلى معد أو وجود عدد قليل ، إن وجدت ، أطباق تجدها مستساغة. وعلى الرغم من اختلاف التفضيل الشخصي ، فمن المعروف أن النجوم الممتازة لا يحبون الخضروات الخضراء وغيرها من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية. إذا كنت من بين كارهي الخضروات الخضراء ، فإن خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة ، مثل سرطان القولون ، يزداد.
Supertasters هي أيضا أكثر حساسية لذوق الملح. قد يبدو هذا بمثابة سمة ، بالنظر إلى الإفراط في تناول الصوديوم للأمريكيين ككل. وسيكون هذا إذا أدت هذه الحساسية المتزايدة إلى استهلاك كمية أقل من الملح. ومع ذلك ، أظهرت دراسة نشرت في "علم وظائف الأعضاء والسلوك" في يونيو 2010 ، على خلاف ذلك.
في هذه الدراسة ، تناول 87 شخصًا من البالغين ، وهم مزيج من أصحاب الخبرة الفائقة والأشخاص الذين لديهم إدراك أكثر طعمًا ، عينات من مرق الدجاج المعلب مع كميات مختلفة من الملح المضاف وصلصة الصويا وعصارة البريتزل. كما طلب منهم مقارنة رقائق البطاطس العادية والجبن الشيدر المنتشرة بمكافئات منخفضة من الصوديوم. في حين ذكرت supertasters المزيد من الملوحة في رقائق ، مرق والمعجنات ، كما أظهروا تروق أقوى لارتفاع تركيز الصوديوم في مرق والجبن. كما أنهم يستهلكون كميات أكبر من طعام الصوديوم بشكل عام مقارنة بالمواد الغذائية المتوسطة والصغيرة. يبدو الملح مهمًا على حد سواء لتفضيلات المشرفين المتميزين وإخفاء مرارة الأطعمة.
تجاوز الحد الأقصى الموصى به من جمعية القلب الأمريكية أقل من 1500 ملغ من الصوديوم في اليوم يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم والمضاعفات ذات الصلة.على الرغم من أنك قد تستهلك كميات أقل من الأطعمة الغنية بالدهون والسكرية ، فإن إضافة كمية وافرة من الملح إلى أطباقك يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب المنخفضة.
وقال ألبيرز: "يبدو أن مدمني الذكور" ينجذبون إلى الأطعمة الغنية بالدهون ، مما يزيد من خطر البدانة. هذا يمكن أيضا أن يزيد من مخاطر ضغط الدم وأمراض القلب.
على ملاحظة أقل خطورة ، ك a supertaster ، سيكون عندك a وقت أصعب الفوز ب "خوف عامل" وعروض أخرى تَتضمّنُ "كُلْ هذا وتَكْسبُ" النوع من التحدياتِ مِنْ غير المتذوقون. وقال بارتوشوك: "عندما أرى شخصاً ينتصر ، فأنا مقنعة بأنهم ليسوا سوبيراستر".
مما يجعلها تعمل
يقول Bartoshuk إن اكتساب فهم للمكان الذي تتواجد فيه على طيف الذوق يمكن أن يساعدك ، خاصة إذا كنت تسقط في النهاية القصوى لتوزيع supertaster ولم تفهم أبدًا لماذا تجد أطعمة معينة مسيئة.
بغض النظر عن حساسية الذوق الشخصية ، يمكن اتخاذ العديد من الخطوات لضمان تلبية احتياجاتك من المغذيات.
وفيما يتعلق بنفاد الخضروات - وهو مصدر قلق مشترك بين أولياء أمور المتسوقين - لا داعي للقلق ، كما تقول جاكي نيوجنت ، أخصائية التغذية المسجلة ، وأخصائية التغذية ، ومؤلفة كتاب "Big Green Cookbook".
وقالت: "هناك الكثير من الأطعمة المغذية على هذا الكوكب". وقال نيوجنت: "ستكون هناك على الأقل حفنة على الأقل سيأكلها الأطفال - حتى الأطفال النابغين." "قد يستغرق الأمر بعض الوقت - والتجربة والخطأ - للعثور على الخضار والتحضير الأكثر قبولا منها. على سبيل المثال ، بما أن الرائحة هي جزء كبير من النكهة ، قد يكون طبق الخضروات غير المطبوخ أو البارد أكثر قبولًا supertaster ، مثل كولسلو بدلا من الملفوف المطبوخ. "
لتحسين استساغة الخضروات المريرة ، مثل براعم بروكسل ، توصي Newgent بموازنة المرارة بحمض ، مثل عصير الليمون أو الخل البلسمي ، أو إضافة الدهون عن طريق طبخها في الزيت أو تقديمها مع الغمس. إن القيام بذلك يقلل أيضًا من حاجتك لإخفاء الملح.
إذا كنت تقع على الطرف الآخر من طيف الذوق وتواجه أسنان حميدة أو تكون عرضة للإفراط في الأكل ، مما قد يؤثر على الجراثيم بشكل خاص ، فإن شحذ ممارسة الاعتدال أمر مهم. لحسن الحظ ، ليس من الضروري التخلص من تناول الأطعمة تمامًا.
وقال نيوجينت "الدليل الجيد هو استهداف ثلاث حلويات أو أقل في الأسبوع." "ومع ذلك ، يمكنك رفع هذا العدد إذا كنت نشيطًا للغاية. من الجيد بشكل عام دمج خدمة سكرية واحدة ، مثل ملف تعريف ارتباط صغير ، في خطة تناول الطعام عند تلبية جميع احتياجات المغذيات الأخرى ولا تزال هناك حاجة إلى مزيد من السعرات الحرارية. "مثل علاج الحلو ، والتمتع به بعد التمرين أو نزهة طويلة ، والتي تذهب في الواقع مباشرة إلى العمل للمساعدة في استبدال الطاقة المستخدمة من داخل العضلات."
إن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالألياف ، مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ، يمكن أن يساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام ويبقيك أكثر طولًا بين الوجبات. ولأن العواطف غالباً ما تلعب دورًا في الإفراط في تناول الطعام ، فإن اكتساب فهم لماذا تأكل وتعلم طرقًا إيجابية للتعامل مع العواطف - بخلاف تناول الطعام - يمكن أن يساعدك. قد تحتاج سلوكياتك الخاصة بتناول الطعام ، مثل مقدار ما تتناوله على طبقك ، إلى التعديل.
"أنا أنصح أي شخص يحتاج إلى الابتعاد عن تشويه جزء ، بما في ذلك overeater ، nontaster ، لملء ما لا يقل عن نصف لوحات مع الخضار في الاختيار" ، وقال Newgent. "ثم ابدأ الوجبة بتناول هذه الخضار. ستكون واحدة من أفضل الطرق لملء السعرات الحرارية الأقل."
قم بتدريب نفسك للتركيز أكثر على الذوق من خلال تناول الطعام بعناية - مع إدراك طعامك وجسمك ، في جو هادئ وبطء ودون إلهاء - يوفر لك العديد من الفوائد.
وقال ألبرز: "لن يغير ذلك من قدرتك على التذوق ، وهو مكتوب في الشفرة الوراثية الخاصة بك". "ومع ذلك ، ركز انتباهك واسأل نفسك ،" كيف الطعم؟ يمكن أن تساعدك على تحديد الفروق الدقيقة في الملمس والنكهات. "
الأكل الواعي يفسح المجال للتحسين والسيطرة على الوزن. تصبح أكثر إدراكًا لإشارات دماغك بأنك لم تعد جائعًا وتشعر بشكل عام بالرضا عن الطعام الأقل.
ضع براعم الذوق الخاص بك للاختبار
براعم الذوق هم أصغر من أن يروا بدون مجهر. يمكنك أن ترى الحليمات ، وهي هياكل شبيهة بالفطر تحيط براعم الذوق لديك. إذا كنت تشعر بالفضول بشأن حساسية الذوق الشخصية ، يمكن للمواد الموجودة بالفعل في منزلك أن تساعد في توفير بعض الوضوح. على الرغم من أن هذا الاختبار المنزلي لا يقارن بالدراسات المختبرية ، إلا أنه يقدم مساعدة مرئية مفيدة ويمكنه المساعدة في تأكيد ما إذا كانت "الخريطة" الخاصة بلسانك تطابق فئة ذوقك المشتبه بها.
المستلزمات: تلوين الطعام الأزرق مسحات القطن مكبرة مرآة زجاجية
اتجاهات: معطف نهاية مسحة القطن مع تلوين الطعام الأزرق ومن ثم وضع تلوين الطعام على لسانك. الوقوف أمام المرآة ، أمسك العدسة المكبرة أمام لسانك. المطبات الوردي الشاحب سترى هي الحليمات. إذا كان لديك الكثير منهم ، لسانك هو من supertaster. حميدة أقل موجودة في المتوسطة و nontasters.
للحصول على أفضل النتائج ، قارن مكانك باللون الأزرق مع صديقك أو أحد أفراد العائلة مع تفضيلات طعم مختلفة ظاهريًا أو قارن لسانك مع صور نفس التجربة عبر الإنترنت.
