وقبل التسعينات ، حذر الأطباء ومسؤولو الصحة العامة من استهلاك الدهون المشبعة ، مما دفع المؤسسات الغذائية إلى التحول من شحم الخنزير ، والدهون الحيوانية ، إلى منتجات زيت مهدرجة جزئيا جديدة مصنوعة من الزيت النباتي. وبحلول أوائل التسعينات ، كانت الدهون غير المشبعة تمثل 4 إلى 7 في المائة من السعرات الحرارية للشخص العادي في الولايات المتحدة ، وفقاً لكلية هارفارد للصحة العامة. بحلول أواخر 1990s اكتشف العلماء الآثار الصحية الضارة من الدهون غير المشبعة. لا يحتاج الجسم البشري إلى الدهون المتحولة ، ولا يعالجها بفعالية. على الرغم من أنه لا يبقى كل الدهون غير المشبعة إلى الأبد في الجسم ، إلا أن التأثيرات الضارة التي تسببها تترك أثرا مستمرا.
ما هو ترانس الدهون؟
يشير مصطلح الدهون غير المشبعة إلى بنية جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين داخل الدهون. تحتوي اللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المصنفة كمجترات ، مثل الأبقار والماعز والأغنام ، على كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة الطبيعية ، ولكن معظم الدهون غير المشبعة تأتي من عملية صنع الإنسان. اكتشفت الشركات المصنعة للأغذية أنها يمكن أن تضيف الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة مثل الزيت النباتي. والنتيجة هي الدهون المهدرجة جزئيا التي يمكن أن تحمل التدفئة المتكررة ولا يفسد. لكن إضافة ذرات الهيدروجين يغير الدهون ، ولا تستطيع إنزيمات الليباز في جسمك أن تكسرها بشكل فعال.
الدهون غير المشبعة والكولسترول
الدهون الغذائية ، بما في ذلك الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، يزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم. تشير الأبحاث المنشورة في "المجلة الطبية البريطانية" إلى أن الدهون المتحولة تتسبب في تأثير ضار على الكوليسترول أكثر من الدهون المشبعة. الدهون غير المشبعة تسبب البروتين الدهني منخفض الكثافة ، والمعروف باسم الكولسترول السيئ ، لزيادة ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الدهون المتحولة أيضا تقلل من مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL ، المعروف باسم الكولسترول الجيد ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. HDL يساعد على إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية لذلك يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا التأثير المزدوج على الكوليسترول يجعل مشكلة الدهون غير المشبعة مضاعفة عندما يتعلق الأمر بصحة قلبك. يحاول جسمك تنظيم مستوى الكوليسترول لديك وبعض الكوليسترول ، وبالتالي الدهون ، يترك الجسم.
إفراز الكوليسترول
ينتقل الكوليسترول عبر الأوعية الدموية الخاصة بك إلى البروتينات المتخصصة ، مع LDL تحمل غالبية الكولسترول. HDL تلتقط الكوليسترول من الأنسجة والأوعية الدموية وتحمله إلى الكبد. يرتبط الكولسترول بالمستقبلات على خلايا الكبد ، وتمتص خلايا الكبد الكولسترول وتستخدم الكولسترول لإنتاج الأحماض الصفراوية. يفرز الكبد الأحماض الصفراوية مع الصفراء ، وهي مزيج من الإلكتروليت ، والماء والبيليروبين ، إلى المرارة ، والتي تخزنها حتى تحتاج إليها الأمعاء الدقيقة. عندما يدخل الطعام الأمعاء الدقيقة ، تطلق المرارة الصفراء ، مما يساعد على تكسير جزيئات الدهون. تفرز الصفراء مع بعض الدهون ، ولكن ليس كل الدهون ، من الجسم مع البراز.
الاطعمة لتجنب
على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى الدهون للعمل ، لتخزين الطاقة ، لتوفير بنية لأغشية الخلايا ، لاستيعاب الفيتامينات ولإنتاج الهرمونات ، فإنه لا يحتاج إلى أي دهون غير مشبعة. لهذا السبب ، ينصح معهد الطب بتناول كمية قليلة من الدهون غير المشبعة قدر الإمكان. توصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك أقل من 1٪ من السعرات الحرارية اليومية على أنها دهون غير مشبعة. يمكن أن تحتوي أنواع عديدة من الأطعمة على الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك الكعك والكعك والبسكويت والأطعمة المقلية والسمن النباتي. في عام 2006 ، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تطلب من مصنعي الأغذية إضافة محتوى الدهون غير المشبعة من الطعام إلى ملصقات التغذية.
