اكتشف ألفريد بيرد أول مسحوق خبيز حديث عند البحث عن طريقة خالية من الخميرة لصنع الخبز لزوجته ، التي عانت من الحساسية للبيض والخميرة. مسحوق الخبيز ، مثل بيكربونات الصودا والخميرة ، هو عامل تخمير يؤدي إلى زيادة الخليط. مسحوق الخبز يخفف نسيج الكعك من خلال توسيع فقاعات الهواء داخل الخليط. الاستخدام الصحيح لمسحوق الخبز يجعل الفرق بين الكعكة الخفيفة والفاكهة وطوب الشوكولاتة.
عمل
يوضح إجراء بسيط يستخدم لاختبار نضارة أهمية تخمير مسحوق الخبيز. اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز في كوب من الماء الساخن. سوف مسحوق الخبز الطازج على الفور فقاعة بقوة. يخلق مسحوق الخبز فقاعات هواء ثاني أكسيد الكربون. مسحوق الخبز يوسع ويحسن فقاعات الهواء التي تقوم بإنشائها عند إضافة المكونات إلى الكعكة.
وكلاء مخمرين آخرين
مسحوق الخبيز لديه خصائص مختلفة ومفيدة لدعم الكيكات التي لا تحتوي على أنواع أخرى من الخميرة. تنتج الخميرة نفس الإجراء المتصاعد ، ولكنها تستغرق من ساعتين إلى ثلاث ساعات لإنتاج الفقاعات. يتفاعل مسحوق الخبز مع الماء ، في حين تتطلب صودا الخبز استخدام حمض سائل مثل اللبن أو اللبن لتحريض التخمر. تتفاعل صودا الخبز على الفور مع السائل ، مما يتطلب منك خبز كعكة الخاص بك على الفور. تتفاعل صودا الخبز مع الكاكاو عند خبزها لإنتاج لون ضارب إلى الحمرة ، مرغوب فيه فقط في كعكة الطعام الشيطانية.
مكونات
السر وراء مسحوق الخبز هو مكوناته. يتكون مسحوق الخبز من صودا الخبز ، واحد أو أكثر من أملاح الحمض ونشا الذرة. يمتص نشا الذرة الرطوبة لمنع التفاعل حتى تقوم بإضافة السائل. صودا الخبز تحييد الأحماض ، تضيف الرقة وتساعد في التخمر.
مزدوجة بالوكالة
إن مسحوق الخبز ذو التمثيل المزدوج هو أسهل بالنسبة لخبز الكعك لأنه يطيل كمية الوقت بين الخلط والخبز في الفرن. يمكنك تأجيل عملية التحميص بعد 15 إلى 20 دقيقة من خلط الخلطة الخاصة بك عند استخدام مسحوق الخَبز ذو التمثيل المزدوج ، وفقًا لفرح الخبز. يحدث الإجراء الأول عند إضافة السائل إلى المكونات الجافة التي تحتوي على مسحوق الخبيز عندما تتفاعل إحدى أملاح الحمض ، مثل كريم التكلس أو كبريتات الألومنيوم الصوديوم ، مع صودا الخبز. تعمل حرارة الفرن على توسيع فقاعات الهواء في الإجراء الثاني ، مما يجعل الكعكة ترتفع أكثر في الفرن.
الاعتبارات
الكثير من مسحوق الخبز يجعل طعم كعكة المذاق. مسحوق الخبيز المفرط يسبب لكعكة ارتفاع سريع للغاية ثم ينهار بسبب فقاعات الهواء تنمو كبيرة جدا. ينتج القليل من مسحوق الخبيز في كعكة صلبة مع فتات صغيرة وضعف الحجم.
