إن فهم الملصقات الغذائية يصبح أكثر تعقيدا يوما بعد يوم ، مع إضافة مواد كيميائية جديدة ومكونات متعددة المقاطع فقط مما يزيد من الارتباك. يفرز مصطلح "زيت النخيل المجزأ" العديد من المستهلكين ، لكنه يشير فقط إلى طريقة معالجة النفط التي تقسم ، أو كسور ، النفط إلى مكونات دهنية مختلفة.
هوية
يأتي زيت النخيل من ثمار نخيل الزيت E. Guineensis ، الذي ينمو في جميع أنحاء غرب أفريقيا وماليزيا. في حالته الطبيعية ، يمتلك زيت النخيل لونًا برتقاليًا مشرقًا لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الكاروتين. لأنه يحتوي على ما يقرب من 50 في المئة من الدهون المشبعة ، يحافظ زيت النخيل على حالة شبه صلبة عند درجة حرارة الغرفة.
وظيفة
تتضمن عملية تجزيء زيت النخيل خطوتين رئيسيتين: التبلور والترشيح. أثناء التبلور ، تذوب الدهون الثلاثية لزيت النخيل عند درجات حرارة مختلفة ، مما يؤدي إلى تجزيء الزيت إلى مكونات سائلة ومكونات صلبة. تعتمد طبيعة البلورات المنتجة على درجة الحرارة والوقت والإثارة المستخدمة أثناء العملية. ثم يمر زيت النخيل المجزأ خلال عملية ترشيح ، حيث يقسم الزيت إلى نخيل سائل ومكونات ستين نخيل صلب.
الميزات
وبما أن السائل قد تمت تصفيته ، فإن زيت النخيل المجزأ له قوام سميك أكثر من زيت النخيل الطبيعي. نسبة أعلى من حسابات الدهون المشبعة لهذا السمك الإضافي. ووفقاً لمجلس النفط الأمريكي ، فإن استيرات النخيل المجزأة تحتوي على ما يقرب من 60 في المائة من الدهون المشبعة و 40 في المائة من الدهون غير المشبعة ، وهذا الجزء الصلب المجزأ من النفط الذي يجد طريقه إلى العديد من المنتجات الغذائية.
الاستخدامات
مصنعو الأغذية يفضلون زيت النخيل المجزأ بسبب ثباته ودرجة حرارة انصهاره العالية. وبما أنه أكثر صلابة ومقاومة للذوبان ، فإن زيت النخيل المجزأ يكسى العديد من منتجات الشوكولاته والمواد الغذائية الأخرى التي يمكن اختراقها بسبب الحرارة. العديد من الأطعمة الصحية المفترضة وقضبان الطاقة سوف تستخدم زيت النخيل المجزأ للمساعدة في الحفاظ على الاتساق.
تحذيرات
يحتوي زيت النخيل المجزأ على نسبة أعلى من الدهون المشبعة من زيت النخيل الطبيعي. بسبب طرق المعالجة ، قد يحتوي زيت النخيل المجزأ على مستويات متفاوتة من الدهون المشبعة ، مما يجعل من الصعب على المستهلكين معرفة ما يتناولونه بالضبط. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
المفاهيم الخاطئة
لا ينبغي الخلط بين زيت النخيل المجزأ والزيوت المهدرجة. عملية التكسير تزيد فقط نسبة الدهون المشبعة. وعلى النقيض من ذلك ، يعمل الهدرجة في الواقع على تقوية الزيوت والدهون الناعمة ، مما يؤدي إلى تدمير الدهون غير المشبعة الصحية وتشكيل الدهون غير المشبعة.
