يعمل البروتين على إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات وإنتاج الجلوكوز ، مما يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. كلما كان جسمك أسرع في هضم الكربوهيدرات البسيطة ، كلما ارتفعت مستويات السكر في الدم بشكل أسرع وأعلى. كل من البروتين والدهون يبطئ امتصاص الكربوهيدرات. تناول مزيج من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في كل وجبة يساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز والأنسولين في جسمك.
الكربوهيدرات والجلوكوز
الجلوكوز هو مصدر الطاقة الأساسي لجسمك ويمكن صنعه بسهولة من الكربوهيدرات البسيطة. الكربوهيدرات البسيطة هي تلك التي تحتوي على واحد أو اثنين من السكريات. الكربوهيدرات المعقدة لديها ثلاثة أو أكثر من السكريات. السكر في الجدول ، وشراب القيقب والعسل هي الكربوهيدرات بسيطة ، كما هو الفركتوز ، الذي يحدث بشكل طبيعي في الفواكه ، واللاكتوز ، وهو السكر في منتجات الألبان. الكربوهيدرات بسيطة هضم بسرعة - عادة في 15 إلى 30 دقيقة - ويكون لها تأثير فوري على مستويات السكر في الدم. تأخذ الكربوهيدرات المعقدة مثل الألياف مزيدًا من الوقت للهضم ويكون لها تأثير أقل على إنتاج الجلوكوز.
إنتاج الجلوكوز والأنسولين
بروتين يبطئ عملية الهضم تناول البروتين والكربوهيدرات في نفس الوقت يؤدي إلى إبطاء قدرة الجسم على إنتاج الجلوكوز. من خلال الحفاظ على استقرار إنتاج الجلوكوز والأنسولين ، يمكنك تجنب الدورة الخطيرة لسكر الدم المرتفع والمنخفض التي يمكن أن تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين. تناول حمية عالية في الكربوهيدرات بسيطة يمكن أن ترفع بسرعة مستويات الجلوكوز. يستجيب البنكرياس عن طريق إنتاج الأنسولين. كلما ارتفعت مستويات الجلوكوز بشكل أسرع ، زاد إفراز البنكرياس في مجرى الدم. الكثير من الأنسولين يمكن أن يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم ، وينخدع جسمك في الاعتقاد أنك بحاجة لتناول الطعام مرة أخرى. يتم تخزين الجلوكوز الذي لا يستخدم على الفور للطاقة كدهون.
الهضم
الهضم هو عملية فيزيائية وكيميائية. يبدأ في الفم مع المضغ وأنزيم الهضم في اللعاب الخاص بك دعا الأميليز الذي يكسر الكربوهيدرات. تحتاج كل من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى إنزيمات محددة لكسرها حتى يتمكن جسمك من امتصاص العناصر الغذائية. توجد هذه الإنزيمات في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي. أحد أسباب هضم الكربوهيدرات بسرعة هو أن عملية الهضم تبدأ في الفم من أجل السكر. ولكن تقع الإنزيمات التي تكسر البروتين والدهون في القناة الهضمية.
مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر glycemic ، أو GI ، هو نظام يقيس ويسجل الكربوهيدرات بناءً على سرعة جسمك في هضمها ومدى سرعة رفع السكر في الدم. تحتوي الكربوهيدرات المحتوية على نسبة عالية من الدهون على أبطأ فترة هضم ، لأن الدهون تنقسم أبطأ من البروتين. سرعة الهضم يعتمد على نسبة الكربوهيدرات والبروتينات والدهون التي تتناولها. الأطعمة التي درجة منخفضة على GI يستغرق وقتا أطول للهضم. يمكنك إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات بإضافة البروتين و / أو الدهون إلى وجبتك.
