يصف المصطلح lipid جزيئًا عضويًا طبيعيًا لا يمكن أن يذوب في الماء. على الرغم من أن العديد من الناس يستخدمون مصطلحات الدهون والدهون بالتبادل ، فإن الدهون هي دهون ، لكن الدهون ليست بالضرورة دهون. يستخدم جسمك الدهون كمصدر للطاقة ، ولإنتاج الهرمونات ، ولامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ولتوفير هيكل لأغشية الخلايا ، ويخزن هذه الدهون بطرق متنوعة.
الدهون الثلاثية
يكسر جسمك الطعام والشراب الذي تستهلكه في طاقة قابلة للاستخدام. يتم تحويل أي طاقة غير مستخدمة على الفور إلى نوع من الدهون يعرف باسم triglyceride الذي يخزن الطاقة للاستخدام في وقت لاحق. يجب أن تحاول تجنب استهلاك السعرات الحرارية الزائدة لأن ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة. لهذا السبب ، توصي جمعية القلب الأمريكية بالحفاظ على مستويات الدهون الثلاثية عند أقل من 150 ملليغرام لكل ديسيلتر. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الجسم بتخزين الدهون الثلاثية الزائدة في الخلايا الدهنية.
خلايا الدهون
يتم تخزين الدهون المصنفة كأحماض دهنية في الخلايا الدهنية ، والمعروفة أيضا باسم الأنسجة الدهنية. تتكون الخلايا الدهنية من 90 في المائة من كريات الدهون والدهون الثلاثية. على الرغم من أن الجزيء المعروف باسم الجليكوجين يخزن الجلوكوز للاستخدام في وقت لاحق ، إلا أن الجليكوجين يوفر طاقة كافية فقط للحفاظ على وظائف الجسم لمدة يوم واحد تقريبًا. وعلى النقيض من ذلك ، تحتوي الخلايا الدهنية على طاقة تكفي لإبقاء جسمك يعمل لمدة 30 إلى 40 يومًا ، وفقًا للمعلومات التي قدمتها كلية إلمهورست.
أغشية الخلايا
تخزن جميع أغشية الخلايا كمية صغيرة من الدهون في شكل فسفوليبيدات. الفوسفوليبيدات تعطي أغشية الخلايا هيكلها. يتكون الفوسفوليبيدات من رأس قابل للذوبان في الماء مع ذيل يصد الماء ، مما يجعله كاره للماء. يشكّل الفوسفوليبيد طبقة ثنائية مع التيول التي تواجه بعضها البعض والرؤوس التي تواجه الخارج. هذا الهيكل الفريد بمثابة حاجز انتقائي ينظم تدفق الجزيئات داخل وخارج الخلية.
البروتينات الدهنية
تنتج خلايا الكبد نوعًا متخصصًا من البروتين المعروف باسم البروتين الدهني (lipoprotein). لأن الدهون لا يمكن أن تذوب في الدم ، لأن الدم يتكون أساسا من الماء ، البروتينات الدهنية ترتبط بالدهون لحملها من خلال الأوعية الدموية. البروتينات الدهنية تعمل كمخزن مؤقت للدهون الثلاثية والكوليسترول ، كلاهما مصنفين على شكل دهون. البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، تسمى LDL ، تحافظ على الكوليسترول الزائد في الدم وتسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، HDL ، تلتقط الكوليسترول الزائد وتحمله إلى الكبد ، الذي يحول الكوليسترول إلى أحماض الصفراوية. للحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية السليم ، يوصي المعهد الوطني لأمراض القلب والدم أن تحافظ على مستوى البروتين الشحمي الكلي أقل من 200 ملليغرام لكل ديسيلتر.
