يحتوي زيت جوز الهند على أحماض دهنية طويلة السلسلة ومتوسطة السلسلة ، ولكنه يتكون أساسًا من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. في زيت جوز الهند المجزأ ، تتم إزالة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة. ستسمع غالبًا زيت جوز الهند الممزوج المشار إليه بزيت MCT ، كما تنصح وزارة خدمات صحة ولاية تكساس.
الاستخدامات
غالبا ما يباع MCT للاستخدام في الطبخ ، ويقول بروس فايف ، مؤلف كتاب "معجزة زيت جوز الهند". كزيت للطبخ ، إنه مستقر للغاية ولا يتسخ بسهولة ، وفقا لموقع الحقائق العضوية. بخلاف الدهون المشبعة الأخرى ، لا يساهم زيت MCT في زيادة نسبة الكولسترول في الدم ، وينص على "موسوعة موجزة للأغذية والتغذية" ، بقلم أودري إتش إنسينجير. يعمل MCT بشكل أفضل في الحمية الغذائية لانقاص الوزن من زيت الزيتون ، ينصح M.P. St-Onge and A. Bosarge ، مؤلفان لدراسة 2008 نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
الميزات
يتم إنتاج زيت جوز الهند المجزأ باستخدام البخار والتحليل المائي لزيت جوز الهند في الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة. ثم يتم تجزئة الأحماض الدهنية إلى أحماض طويلة ومتوسطة السلسلة قبل إعادة تركيب الأحماض متوسطة السلسلة مع الجليسيرول لإنشاء زيت MCT ، وفقا ل Ensminger.
أنواع
والأحماض الدهنية متوسطة السلسلة الموجودة في زيت جوز الهند هي حمض الكابريك وحمض الكابريليك وحامض اللوريك ، كما تقول فايف. زيت جوز الهند مرتفع بشكل خاص في حمض اللوريك ، وفقا لتكساس DSHS ، التي تلاحظ أنه لا توجد العديد من المصادر الغذائية للحمض اللوريك. في الواقع ، الأطعمة الأخرى الوحيدة التي تحتوي على كميات كبيرة من حمض اللوريك هي حليب الثدي البشري ، حليب الماعز وحليب البقر. ومع ذلك ، عندما يتم تقسيم النفط ، يتم إزالة حمض اللوريك ، وترك فقط الأحماض كابري وكبريك ، ويلاحظ فايف. يحتوي زيت MCT على ثلاثة أرباع حمض كابريليك وحامض كابري رباعي ، ويلاحظ Ensminger.
وظيفة
زيت جوز الهند المجزأ غالبا ما يستخدم في المستحضرات الطبية ، وفقا ل Texas DSHS. زيت جوز الهند العادي هو صلب في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يبقى زيت MCT السائل في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعل من الجيد استخدامه في منتجات مغلفة بالجيلاتين اللينة مثل الأيبوبروفين ، وفقًا "لصيغ الفم المستندة إلى الدهون" ، من تأليف ديفيد ج. هوس. كما أن زيت MCT أسهل في الهضم من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، بما في ذلك تلك من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ، ويساعد المنتجات الصيدلانية على مقاومة التدهور بسبب الأكسدة ، حسب تقارير Hauss.
الدلالة
سترى زيت جوز الهند المجزأ المستخدم في الوجبات الغذائية الخاصة وتباع كمكمل غذائي ، وفقا ل Texas DSHS. لا تتطلب MCTs أملاح الصفراوية أو الإنزيم الذي يطلق عليه الليباز ، والذي يتم إنتاجه بشكل أساسي من البنكرياس لديك ، من أجل الهضم أو الامتصاص ، تلاحظ Texas DSHS. يتم استخدام MCTs في المستشفيات لعلاج متلازمة سوء الامتصاص وتحسين امتصاص المعادن وكذلك التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. هم أيضا في صيغ الأطفال المستخدمة لتغذية الرضع المبتسرين ، وفقا لفايف. وجدت دراسة أجريت عام 2007 في مجلة آسيا باسيفيك للتغذية السريرية أن زيت MCT يمكن أن يساعد الأطفال الذين يعانون من الإسهال المزمن ، كما يقول المؤلف الرئيسي Celeste C. Tanchoco. ووجدت الدراسة أنها قد تقصر الإطار الزمني للعلاج اللازم وتساعد الأطفال على زيادة الوزن دون أن يؤدي ذلك إلى عدم تحمل الدهون أو القيء أو الجفاف. هناك حاجة لدراسات أكبر وطويلة الأجل لتأكيد هذه النتائج ، تلاحظ تانشوكو.
