الأرز اللزج ، المعروف أيضاً بالأرز اللزج أو الأرز الحلو أو الأرز اللؤلئي ، هو نوع من الأرز قصير القامة الذي يحتوي على محتوى نشا أعلى من أبناء عمومته ذوي الحبة المتوسطة أو الطويلة. يقوم المصنعون بإزالة قشور الأرز ونخاله وجرثته لإنتاج هذا الأرز الأبيض اللزج الذي يعتبر غذاءً أساسياً في العديد من البلدان الآسيوية. يعتبر الأرز الدبق صحياً نسبياً ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الدهون ، لكنه لا يقدم القيمة الغذائية للأرز البني أو البري.
المغذيات
يحتوي كوب واحد من الأرز الأبيض الدبق المطبوخ على 169 سعرة حرارية ، و 36.7 غرام من الكربوهيدرات ، و 3.5 غ من البروتين ، و 1.7 غرام من الألياف ، و 0.3 غرام من الدهون ، و 9 ملغ من الصوديوم ، وكمية ضئيلة من الدهون المشبعة ، وعدم وجود الكوليسترول ، إلى قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تستهلك الكربوهيدرات حوالي 90٪ من السعرات الحرارية والبروتينات 8٪ والدهون 2٪.
الفيتامينات
نفس تقديم الأرز يقدم 7 في المائة من حمض البانتوثنيك. 3 في المائة من الثيامين والنياسين وفيتامين ب -6 ؛ و 2 في المئة من الريبوفلافين التي ينصح مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب للبالغين بتناولها يوميا. هذه الفيتامينات الخمسة عبارة عن فيتامينات ب معقدة للذوبان في الماء ولها دور حيوي في صحة الجلد والرؤية ، والهرمون ، وخلايا الدم الحمراء ، والجهاز العصبي المركزي والوظيفة الأيضية. الأرز الأبيض الدبق يحتوي أيضا على كميات ضئيلة من الفيتامينات الأخرى.
المعادن
ويقدم كوب واحد من الأرز الأبيض اللزج 18 في المائة من السيلينيوم ، و 6 في المائة من الزنك ، و 2 في المائة من المغنيسيوم والفوسفور التي ينبغي أن يستهلكها الكبار كل يوم. هذه المعادن الغذائية الأساسية الأربعة تساعد في العضلات ، والأعصاب ، والغدة الدرقية ، وجهاز المناعة. تخليق البروتين والحمض النووي. التئام الجروح انقسام الخلية؛ تخزين الطاقة معدل ضربات القلب وتنظيم ضغط الدم ؛ وصحة العظام والأوكسجين في خلايا الدم الحمراء ، وفقا للمعاهد الوطنية في هيث مكتب المكملات الغذائية ومعهد لينوس بولينغ في جامعة ولاية أوريغون. الأرز الأبيض الدبق يحتوي أيضا على كميات صغيرة من المعادن الأخرى.
الاعتبارات
الأرز الأبيض الدبق يوفر كميات أقل بكثير من أنواع الأرز الأخرى. في حين أن كوب واحد من الأرز الأبيض اللزج يحتوي على 1.7 غرام من الألياف فقط ، فإن الوجبات المماثلة من الأرز البري والأرز البني تقدم 3 غرام و 3.5 غرام على التوالي. كما يحتوي الأرز البري والأرز البني على كميات أعلى بكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية مقارنة بالأرز الأبيض الدبق. على الرغم من اسمها ، لا يحتوي الأرز الأبيض الدبق على الغلوتين.
تقديم الاقتراحات
تجنب استخدام الملح إلى الأرز اللزج بنكهة إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم الخاص بك. بسبب طبيعتها اللطيفة ، هذا الأرز يجعل حشو طبيعي في الحساء. إضافة الخضار المطبوخة طفيفة إلى الأرز الأبيض لطبق جانبي صحي ، أو خدمة اللحوم الخالية من الدهون أو البروتينات النباتية مثل التوفو على سرير من الأرز الدبق.
