لحم الخاصرة مشوي هو قطع كبير من لحم البقر الذي يأتي من الجزء الخلفي من البقر. على الرغم من أنها ليست طرية بشكل طبيعي مثل أقسام التندرلوين ، إلا أن لحم الخاصرة المطبوخ بشكل صحيح يمكن أن ينتج لحم رطب ولذيذ. شواء الشواء مشوي على الشواية يضيف نكهة دون إضافة الدهون. نظرًا لأن مشويّات شريحة لحم الخاصرة تستفيد من أوقات الطهي الطويلة في درجات الحرارة المنخفضة ، يجب عليك إعداد الشواية لاستخدام الحرارة غير المباشرة.
الخطوة 1
إعداد شواية الغاز أو الفحم للطبخ غير المباشر عن طريق دفع جميع الفحم المضاء إلى جانب واحد أو عن طريق إضاءة نصف شعلة الغاز فقط. يفضل استخدام الحرارة غير المباشرة في تحميص شريحة لحم الخاصرة لأنها تطهو اللحم عند درجة حرارة منخفضة ، مما يمنعها من الاحتراق.
الخطوة 2
ضع وعاءًا قطريًا ضحلًا مملوءًا بعصير التفاح ، أو مرق اللحم البقري ، أو البيرة أو النبيذ على الجانب الفارغ ، أو غير المضاء ، من شبكة الشبك السفلية. استبدال صر الذي سيتم وضع اللحم.
الخطوه 3
فرك جميع جوانب لحم الخاصرة المشوي بحرية مع مزيج التوابل. ضع في اعتبارك استخدام التوابل التي تناسب نكهة الشواء التقليدية مثل الفلفل والثوم ومسحوق الخردل والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار.
الخطوة 4
ضع شرائح اللحم المفروم المشوي فوق مقلاة التنقيط وأغلق غطاء الشواية. اضبط الفتحات حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة متسقة. للحصول على مشوي الخاصرة ، تهدف إلى درجة حرارة شواء ما يقرب من 350 درجة فهرنهايت. في حالة استخدام شواية الفحم ، قد تضطر إلى إضافة فحم إضافي أثناء عملية الشوي للحفاظ على درجة الحرارة.
الخطوة 5
طهي مشوي حتى ترمومتر اللحوم إدراجها في الجزء سمكا من المشوي يقرأ 135 درجة فهرنهايت. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع اللحوم النيئة إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة ، ولكن يستمر الشواء في الطهي بعد إزالته من الشواية ، وعادة ما يرتفع من 5 إلى 10 درجات. استجواب شوي خمسة باوند يجب أن يستغرق حوالي ساعتين.
الخطوة 6
ضع صلصة الشواء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي. قد يؤدي تطبيق الصلصة في وقت مبكر إلى حرق المشوي وإفساد النكهة.
الخطوة 7
خيمة الشواء مع رقائق الألومنيوم والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقائق على الأقل. الراحة تتيح عملية الطهي لإنهاء وتشجيع العصائر الداخلية لتوزيعها من خلال اللحم ، مع الحفاظ على عطاء اللحوم. بعد الاستراحة ، شريحة رقيقة عبر الحبوب بسكين حاد وخدمتها.
الأشياء ستحتاج
- شواية غاز أو فحم
- مقلاة ومقطورة (عصير تفاح ، مرق بقر ، بيرة أو نبيذ)
- مزيج التوابل
- صلصة الشواء
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
- سكين حاد
نصائح
- ضع في اعتبارك إضافة رقائق الخشب الصلب المنقوعة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، على موقد حرق الفحم أو الغاز. سوف رقائق الخشب ينقع مشوي الخاصرة مع نكهة مدخنة مميزة من BBQ الكلاسيكية.
