نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم يمكن أن تكون متوافقة مع خطة الأكل النباتي الخاص بك إذا كنت تؤكد على الكربوهيدرات المعقدة التي تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم. العديد من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات لديها منخفض إلى متوسط قيمة على مؤشر نسبة السكر في الدم، أو GI، وهو النطاق الذي يرتب آثار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. من خلال التركيز على هذه الأطعمة ، جنبا إلى جنب مع البروتينات قليلة الدهون ، يمكنك وضع وجبات نباتية صحية مع قيمة منخفضة نسبيا نسبة السكر في الدم.
المبادئ التوجيهية نسبة السكر في الدم منخفضة
لا تحتوي الأغذية الغنية بالبروتين مثل التوفو على قيمة GI. مصدر الصورة: Ildiko Papp / iStock / Getty Images نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم يستخدم GI لتقييم الأطعمة على مقياس من 1 إلى 100 اعتمادا على تأثيرها على نسبة السكر في الدم. يمكن للنباتيين تناول الأطعمة ذات القيمة المعدلة العالية مثل البطاطس أو الخبز ، طالما أن قيمة GI الإجمالية للوجبة منخفضة. لا تحتوي الأغذية غير اللحمية التي تحتوي في الغالب على البروتين ، مثل التوفو والمكسرات والبيض ، على قيمة معنوية (GI) لأن تأثير البروتين على نسبة السكر في الدم منخفض جدًا بحيث لا يمكن تقييمه. لن يؤدي الجمع بين البروتين والكربوهيدرات المعقدة في نفس الوجبة إلى زيادة قيمة الجرعة الكلية للوجبة.
منخفضة الكربوهيدرات غ
اختر الكربوهيدرات المعقدة مثل الخضار الورقية. رصيد الصورة: JB325 / iStock / Getty Images عند التخطيط لوجبات نباتية منخفضة من GI ، اختر الكربوهيدرات المعقدة التي لها قيمة GI منخفضة إلى معتدلة. الخضار الورقية غير النشوية مثل السبانخ أو اللفت تحتوي على كميات قليلة من الكربوهيدرات القابلة للهضم التي لا يمكن اختبار قيمتها. ومع ذلك ، فإن الخضروات النشوية ، مثل البطاطا البيضاء والبطاطس الحلوة ، لها قيمة معتدلة إلى عالية في معدل السكريات. المعكرونة لديها قيمة منخفضة لالمتوسط GI لأن جزيئات النشا لها مغلفة بالبروتين ، مما يؤدي إلى إبطاء تحويلها إلى جلوكوز.
فوائد
اتباع نظام غذائي نباتي منخفض في الدهون الحيوانية قد يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم والتحكم في ضغط الدم. مصدر الصورة: الكسندر Raths / iStock / Getty Images حمية نباتية منخفضة في الدهون الحيوانية وغنية بالكربوهيدرات المعقدة منخفضة السكريات قد تساعدك على التحكم في سكر الدم ، والتحكم في ضغط الدم ، وتجنب ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب ، وفقا لمقال نشر في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" "في عام 2003. لأن الحمية النباتية تقدم كميات كبيرة من السوائل في شكل الخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة ، فإن هذه الحميات تسمح لك بالشبع بكمية أقل من السعرات الحرارية ويمكن أن تساعدك على الحفاظ على وزن صحي.
خيارات البروتين
التوفو هو مصدر جيد للبروتين. مصدر الصورة: كارين سراغا / iStock / Getty Images البقوليات هي عبارة عن خيار منخفض الوزن وعالي الألياف للأغذية النباتية. تحتوي الفاصوليا البحرية وفول الصويا والحمص والفاصوليا والحبوب الأخرى على ألياف قابلة للذوبان ، وهو شكل من الألياف يتحول إلى هلام في الماء ويبطئ عملية هضم الكربوهيدرات. هذا يؤخر تحويل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ويثبت مستوى السكر في الدم. التوفو والمكسرات تقدم خيارات البروتين للنباتيين الذين يستثنون البيض ومنتجات الألبان ، في حين أن البيض والجبن ومنتجات الألبان توفر بدائل للنباتيين الذين يشملون بعض الأغذية الحيوانية في نظامهم الغذائي.
الاعتبارات
يجب على النباتيين الذين يتناولون البيض الحد من استهلاكهم لبيضة واحدة في اليوم. مصدر الصورة: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم قد يكون أداة مفيدة لتقدير آثار الأطعمة على نسبة السكر في الدم ، إلا أنه لا يوفر معلومات حول القيمة الغذائية للغذاء. بعض الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين ، مثل الأجبان الصلبة ، ليس لها قيمة معوية ، ولكنها غنية بالدهون المشبعة أو الصوديوم. تنصح جمعية القلب الأمريكية بأن النباتيين الذين يأكلون البيض يجب ألا يأكلوا أكثر من بيضة واحدة في اليوم لتجنب تجاوز الحد الموصى به من 300 ملغ من الكوليسترول.
