Braising هو طريقة الطبخ الكلاسيكية حيث يمكنك تحريك اللحوم ، ثم تغطيتها جزئيا في صلصة عطرية ولذيذة لإنهاء الطهي عبر الطبخ الحراري غير المباشر. من خلال تغطية اللحم جزئيا فقط ، يظل اللون البني المحمر مقرمشًا وبسيطًا. عادةً ما يكون قطع اللحم المختار للاكتئاب ممتلئًا بالنسيج الضام الذي يجب طهيه ببطء في سائل عند درجة حرارة منخفضة لكي يتم طهيه. في حين أن ثدي الدجاج لا يتناسب تمامًا مع هذا الوصف ، مما يعني أنه قد ينبثق من تجفيفه قليلاً جافًا ، مع العمل التحضيري المناسب ، يمكن أن ينتج التمدس ثدي دجاج مبهجًا وعصيرًا.
الخطوة 1
سخن 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون على نار عالية في مقلاة وتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
قطع صدور الدجاج إلى قطع بحجم 2 بوصة. تسمح التخفيضات الأصغر من الصلصة باختراق كل قطعة وتقليل وقت الطهي ، مما يمنع الجفاف.
الخطوه 3
قم بتغطية قطع الدجاج في دقيق القمح الكامل ووضعها في المقلاة بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا.
الخطوة 4
يُحمّر الدجاج لمدة أربع دقائق ، أو دقيقتين لكل جانب ، ويزيلها من المقلاة.
الخطوة 5
تحريك المقلاة عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة المتبقية. زيت الزيتون. بمجرد أن يتم تسخينها ، أضيفي البصل والثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل.
الخطوة 6
اطبخي حتى يصبح البصل شفافًا ، مع التحريك كثيرًا.
الخطوة 7
تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة مع مرق الدجاج. استخدم فقط مرق كاف لتغطية الدجاج جزئيًا ، تاركًا القمم معرّضة فوق السائل.
الخطوة 8
ضع المقلاة في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 9
قدم الدجاج مع نصف كوب من الأرز الأسمر لكل شخص ، واغسل الصلصة فوق الدجاج والأرز.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة ثقيلة القاع ، آمنة الفرن
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- سكين
- 4 صدر دجاج نصفين ، بشره وقلص
- 1/2 كوب دقيق قمح كامل
- 1 بصل أصفر ، مقطع
- 1 ملعقة كبيرة. الثوم ، مفروم
- 2 أغصان روزماري
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- مرق الدجاج لتغطية جزئيا
- 3 أكواب من الأرز البني المطبوخ
نصائح
- إذا رغبت في ذلك ، قم باستبدال مرق الدجاج بسوائل أخرى ، مثل النبيذ أو الزيت أو مزيج من الثلاثة.
تحذيرات
- ينتج عن صدور الدجاج المفرط الجفاف. حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وتحقق من الطبق بشكل متكرر. لا تقم بطهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية أعلى من 160 درجة فهرنهايت.
